飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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３泊４日、九州コンサル巡業の旅に出ています。

まずは博多２日間。

博多に３クライアント。

５案件。

頑張らないとね。

まずは訳あって、トリヤス久山に。

オープンした時は凄かったのですが、

次々に新しい商業施設ができますからね。

相変わらず、コストコだけは大賑わいのようですが。

次に木の葉モールに。

客層が違いますね。

それに、平日でも結構賑わってる。

でもやっぱり、売れてるお店と

そうでないお店がはっきりしてます。

この違いをよく理解しないと。

考えろ、考えろ。

木の葉モールでＮＯ．１の売上とのうわさの

「わっぱ定食堂」

田中田グループ。

やり方が上手です。

さすが。

この日はリニューアル案件。

何となくの方向性は、つかめたと思います。

ちょっと難易度は高いですが。

終わって、「ＢＵＴＡＢＡＲＡ ＴＯ ＴＨＥ ＷＯＲＬＤ」

に顔を出そうと思ったら、

店の外に溢れんばかりの大賑わい。

迷惑をかけそうなのでスルー。

しかし、一般のお客様はもちろんですが、

業界人の視察がスゴイことになってるみたい。

ちゃんとマナーを守って視察しましょうね。

ホテルの近くの屋台にて軽く。

やっぱ、風情があるよね。

ホントはラーメンにいきたいところだけど、

最近、豚骨ラーメンの濃いタイプのものを食べると、

翌日に下痢をするので、焼き飯に

（チャーハンじゃないよ）

これが正解。

美味かったっす。

モールの売れてるお店・売れてないお店を見て、

さらに打ち合わせ時間前に余裕があったので、

繁華街の売れてるお店・売れてないお店を

見てまわりました。

売れているお店は、なぜ売れているのか？

売れてないお店は、なぜなんだろう？

外から見るだけなので、

料理や接客等は分かりませんが、

「業態」と「デザイン」の要素が大きいと思います。

売れてないお店は、

イタイことをやってるんだと思います。

業態の視点からだと、

「そんな分かりにくい自己満なことやっちゃダメでしょ？

趣味でやるなら構わないけど…」

みたいなパターン。

それと、これまでに何回も書いてるけど、

やっぱり店舗デザインは大事。

入りたくなるデザインと入るのを躊躇するデザインって、

明確にあります。

新店を作ろうと思っている方は、

繁華街を歩いてその訓練をした方が良いですよ。

ってか、それが大事です。

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