飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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九州巡業の旅、２日目も博多でした。

来年の春、博多駅に新しいビルができます。

オフィスビルで働く人は約３，０００人。

ナント、あのＬＩＮＥの本社も入るそうです。

そこの飲食ゾーンの中の２店舗をお手伝いします。

博多口側は飲食店が少なくて、

ランチ難民発生地。

周辺のオフィスワーカーの数は半端ないので、

スゴイことになると思います。

まずは、周辺の商業施設の飲食ゾーンをリサーチ。

昼も夜も、両方リサーチしました。

きのうも書いたように、

・どのお店が入っているのか？

・どのお店が入ってないのか？

・その理由は何か？

・ターゲット層は？

・利用動機は？

しっかり考えないと。

店舗視察は、訳あってもつ鍋店を。

（訳あってって、理由がバレバレですが…笑）

意外にも、どのもつ鍋店もランチから入って繁盛してる。

みんな、ランチからもつ鍋を食べるんだなぁ。

もちろん、ビジネスランチ客がメインではありませんが。

ある商業施設では、

夜はもつ鍋店が１番繁盛していました。

どのお店も工夫を凝らしています。

唄う稲穂

⇒ tabelog.com/fukuoka/A4001/A400104/40037998/

このお店も、今や業界人の視察名所になっています。

この日も大繁盛。

ここで、最高の出汁を使ったもつ鍋を

作ってもらいました。

しかも、〆にナントあの最高級のうどんをぶち込むという、

とんでもない暴挙に！

素晴らしい！

素晴らし過ぎる！

でも、商品にはなりません。

はい、誰も頼んでくれない価格設定になりますから（笑）

もつ鍋連チャンだったので、箸休め的に、

まだオープンして１～２年なのに、

今や博多のイタリアンＮＯ．１とも言われるチェルニアへ。

⇒ tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40036337/

ここは、本当に素晴らしい。

このカルパッチョなんて絶品。

絶対に体験すべき１軒です。

もつ鍋の有名店「もつ鍋 一慶 春吉本店」

⇒ tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40001262/

東京にも八丁堀界隈に出店しています。

お世辞ではなく、やっぱりここのもつ鍋が１番です。

はい、博多の新しいビルにも出店します。

繁華街ではなく、ビックリするような立地です。

そして、ビックリするような家賃。

で、ビックリする売上（笑）

数字を聞いたら驚きますよ。

著名人も、たくさん来店されます。

この日も水曜なのに、地下１階から２階まである客席は、

ほとんど予約で埋まっていました。

全てにおいて手抜きやズルが一切ない、

本物のもつ鍋。

マジで素晴らしいですよ。

本家、炙りもつ鍋。

途中で、この炙ったモツを投入するのですが、

味変して、これまた美味くなります。

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博多でもつ鍋を食べるなら一押しです。

もつ鍋 一慶 春吉本店

⇒ tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40001262/

唄う稲穂も一慶も、経営するのは中尾さん。

博多と東京で１１店舗の飲食店を経営する、

業界有名経営者です。

特に博多では、八兵衛の八島さんと並ぶ２大巨匠。

飲食店を始めて３６年とのことですが、

１番古いお店が１１年（確か）

これまでの商売の歴史や経営論・考え方を

お聞きしましたが、ちょっと面白い。

いや、面白過ぎます。

私も仕事柄、数多くの経営者の方を見てきましたが、

こんな方は初めてです（笑…良い意味で）

私の中で、

「なるほど、そういう考えもあるのか」

「へー、そんな発想したこともなかった」

の連続。

中尾マジック、こっちが勉強になります。

皆さんに話を聞かせたい。

それにしても、もつ鍋４軒はヘビーだった……

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