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きのうは、西東京方面３案件。

その日のエリアは固めないと、

効率悪いですからね。

まずはイタリアンのお店。

１月は、前年対比１２０％と絶好調。

値上げしました。

ランチメニューも、

思いっ切り絞りました。

ナント平日は１種類のみ。

土日祭日でも２種類のみ。

潔いでしょ？（笑）

客数は少し減りましたが、

売上は大幅増。

これまでに何回も書いてますが、

個人店はそれでいいんです。

問題は、

オペレーションが楽になった分をどう使うか？

ここで差がつきます。

さらなる仕掛けを施しているのですが、

これはちょっと面白いですよ。

「ランチの客数に対する●●の比率アップ作戦」

です。

なんのこっちゃ？でしょうけど（笑）

これまでに、そういう考え方はありません。

客数を増やすのではなく、

●●の比率をアップさせる。

結果として客数がアップする。

これ、上手くいったら、

他のクライアントにも適用しようっと。

もう１つは、「点と点を線でつなく作戦」

例えば、ランチ・ディナー・宴会と、

大きく３つの売上分類があるとします。

ランチの作戦、ディナーの作戦、

宴会の作戦、それぞれ考えると思います。

でも、それが点の戦いになっていて、

線になってないお店が多いんです。

つまり、ランチのお客様に、

ディナーと宴会の魅力を知ってもらう。

ディナーのお客様にランチと宴会を。

宴会のお客様にランチとディナーを。

そんなの当たり前と思うかも知れませんが、

ホントにそうですか？

これに、平日・土日祭日・宅配・通販・・・

と絡んでくると、さらに線が複雑になります。

２案件目の作戦は、

「１度来店されたオジサンを離れられなくする作戦」

これは、何となくイメージ湧くでしょ？

３案件目は、ちょっと変わった業態で、

単なる飲食店じゃないんです。

「まずは実績作りが先でしょ？作戦」

です。

これも、「なんのこっちゃ？」でしょ？（笑）

いいんです。

まぁこんな感じで、日々、

眉間にしわを寄せてしかめっ面ではなく、

面白おかしく楽しみながらやってます。

その方が成果が出ますしね。

こんな感じで楽しくやってます。

いつもありがとうございます。

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