「急遽の値上げで売上アップ」良いじゃん！「サラリーマンが激減でも売上アップ」良いじゃん！
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きのうは、田町で
クライアントの店長会議に参加。
その中の１店舗。
先月、急遽値上げ。
そもそもがキャパオーバーしてるし、
食材高騰で原価率が
半端ないことになってるし。
旅館やホテル・飛行機だって、
時期によって価格が変わります。
それについては、この記事を参考に。
【意外？大型連休の宿泊料が高い｢本当の理由｣】
⇒ http://toyokeizai.net/articles/-/99095
他にも値上げ理由があるのですが、
そのおかげで売上・利益ともに大幅アップ。
何の問題もありません。
その次は赤坂にて。
冬のサカスの風物詩ですな。
赤坂の案件は、業態変更です。
この日は撮影も。
順調に進んでいます。
来月２月オープン。
詳しいことはそのときに書きますが、
会津の日本酒専門店です。
尖がりまくってるでしょ？
売れますよ。
「どうせそれらは東京だからでしょ？」
と思ったかもしれませんが、
そうじゃないんですよ。
去年の秋にリニューアルをサポートした
クライアントから報告がありました。
北海道です。
札幌ではありません。
地方の個人店です。
ココから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
リニューアル後の売り上げですが、昨年の１０月の売上が●●●万円でしたが、１４日からのオープンで同じ売上でした。
つまり、２００％です。
１１月は１５０％です。
１２月は宴会の件数は少し減りましたが、クリスマス・年末のオードブルが好調だったのと、平日夜と週末の売り上げが良く、昨年●●●万円だった売り上げが、●●●万円になりました。
創業以来の新記録です。
原価率も４０％近かったのですが、３３％位になりました。
オペレーションも良くなったので、全体の人件費も、大きく増えた売り上げの割にはさほど変わりありません。
ランチタイムは、客単価が１００円以上上がったためか、サラリーマンが激減しています。
しかし、料理の提供時間も短くなり、１２時～１３時の１時間だけにお客さんが集中するということが無くなり、女性客やカップル等のお客様が、開店から閉店まで途切れることなくご来店があります。
詳しくは集計していませんが、ランチ・ディナー共に、▲▲が断トツで出ています。
毎日●●食近く出ています。
◆◆はランチに集中していて、ディナーはランチ程ではありませんが、１組に１食はオーダーが入ります。
■■のオーダーも増えています。
ディナーでは、■■が４割の割合で出ています。
夜の客単価は、●●●●円だったのが、●●●●円になりました。
客数も、週末がもの凄く増えました。
なので、宴会の人数によっては、フリーのお客様の方が効率が良い場合もあります。
お弁当も、昼夜変わらず出ています。
▼▼のお持ち帰りは、まだまだこれからです。
全体として、全てのことが上手くいっております。
リニューアルの目的は、全て達成されました。
売り上げが伸びているのに、私の帰宅時間が早くなっています。
まだまだ、売上が伸びる余地はありますので、これからもよろしくお願いします。
ココまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
これで良いんですよ。
何か問題でも？（笑）
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