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今週のスタートは長崎。

自家製のうどんにこだわって、

出汁にこだわって、

メッチャ美味いんですよ。

ストレートに出汁を味わって欲しい。

だから、かけが美味い。

でも、天ぷらや肉を入れたメニューを

ウリにした方が間違いなく売れるし、

単価も高いし（笑）

ただそうなると、

どうしても出汁の味が別物になるんですよね。

全くの別物。

だったら、かけうどんをウリにするのか？

ということになるけど、

立ち食いうどんをやる訳じゃないし。

トッピングがシナジーを出せば良いんだけど。

うどん店もそば店も数多くやりましたが、

何か、意外なところで突っかかった感じ。

う～ん、どうしよう？？？

悩みつつ、仕事が終わって晩飯。

魚が美味いと評判の個人店で。

東京で魔王を飲んでる人は、

これを見てどう思うか？

なみなみの量ですよ。

メニューはこんな感じ。

魚料理ばかり。

しかも安い。

長崎って、漁獲量が全国で２位なんですよ。

１位は北海道。

魚種は１位です。

でも、ほとんどは中国と東京に。

高く買ってくれるから。

地元はメニュー価格に転嫁できないから、

逆に仕入れが厳しいらしい。

漁師も生活がかかってるから仕方ないよね。

太刀魚は大きさを指の本数で数えるらしいんだけど、

これなんてドラゴンと呼ばれる最高の物。

信頼感関係がないと仕入れられません。

三角みな。

ぬっぺという郷土料理。

仕事の課題と、

晩飯で聞いた課題とぐちゃぐちゃになって、

もやもやする長崎の夜です。

シンプルに、シンプルに。。。

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