いろいろともやもやと。
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今週のスタートは長崎。
自家製のうどんにこだわって、
出汁にこだわって、
メッチャ美味いんですよ。
ストレートに出汁を味わって欲しい。
だから、かけが美味い。
でも、天ぷらや肉を入れたメニューを
ウリにした方が間違いなく売れるし、
単価も高いし（笑）
ただそうなると、
どうしても出汁の味が別物になるんですよね。
全くの別物。
だったら、かけうどんをウリにするのか？
ということになるけど、
立ち食いうどんをやる訳じゃないし。
トッピングがシナジーを出せば良いんだけど。
うどん店もそば店も数多くやりましたが、
何か、意外なところで突っかかった感じ。
う～ん、どうしよう？？？
悩みつつ、仕事が終わって晩飯。
魚が美味いと評判の個人店で。
東京で魔王を飲んでる人は、
これを見てどう思うか？
なみなみの量ですよ。
メニューはこんな感じ。
魚料理ばかり。
しかも安い。
長崎って、漁獲量が全国で２位なんですよ。
１位は北海道。
魚種は１位です。
でも、ほとんどは中国と東京に。
高く買ってくれるから。
地元はメニュー価格に転嫁できないから、
逆に仕入れが厳しいらしい。
漁師も生活がかかってるから仕方ないよね。
太刀魚は大きさを指の本数で数えるらしいんだけど、
これなんてドラゴンと呼ばれる最高の物。
信頼感関係がないと仕入れられません。
三角みな。
ぬっぺという郷土料理。
仕事の課題と、
晩飯で聞いた課題とぐちゃぐちゃになって、
もやもやする長崎の夜です。
シンプルに、シンプルに。。。
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