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以前にも書いたのですが、最近また、同じようことがあったので再度。

 

「食材の納品時に、納品伝票と照らし合わせてどうすんの？」って話。

 

納品伝票通りに納品されたからって、何の意味があるの？ってこと。

 

分かります？

 

大事なことは、「発注した通りのモノが納品されているか？」ってことでしょ？

 

納品伝票通りに納品されてても、そもそもそれが発注した内容と違ってたら意味ないでしょ？

 

つまり、照らし合わせるのは納品伝票ではなく、発注書ということ。

 

それが検品の意味。

 

もっというと、検品って、検数と検質のことです。

 

検数とは、今、説明したこと。

 

これは誰でもできます。

 

検質とは、文字通り質のチェック。

 

「取引を始めるときに取り決めた品質通りか？」ということ。

 

取り決めた品質というのは、下限品質です。

 

最低限の品質基準です。

 

それ以下は返品しますよ、受取ませんよ、というラインです。

 

なので、検質は誰でもできる訳ではありませんし、検質の方が数倍重要です。

 

入口で食い止めるのですから。

 

メニューの品質に１番影響を与える部分ですから、ここがおざなりだと、納品後にいくら手間をかけても品質を落としてしまいます。

 

おざなりなお店が多いですよ。

 

 

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