飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」って、

ホントにそんなに美味しいんですか？

食べたいけど、手に入らないんですよね。

どなたか、“在庫”をお持ちの方は・・・（笑）

さて、

クライアントのホルモン焼店のカウンターが、連日賑わっています。

カウンターのお客様に特典を付けたイベントをやっているからですが、

カウンターがあるお店、特に外からカウンターが見えるお店は、

カウンターが賑わっていることが大事です。

特に個人店は、カウンターから埋まっていくお店は強いです。

しかし実際には、カウンターがお店の荷物置き場か倉庫のように

なっているお店が多いですよね。

特に今は、組客数（１組当りの客数）も少なくなっていますし、

気軽に１人で入れるというニーズが増えています。

特に、女性が１人で入れるお店は繁盛していますよ。

ホルモンといえば、

９．５坪で月商１，５００万円売る、あのお化け立飲み屋日本再生酒場

が、テレビで取り上げられていました。

私も何回も行ってますし、石井社長をうちのセミナー 講師として

お招きし、大変感動的なセミナーをしていただきました。

そのテレビは「音」がテーマで、アップテンポなBGMを

スローなBGMに変えたら、スーパーの売上が４０％上がったとか、

アップテンポなBGMにすると、飲食店のお客様の滞在時間が

短くなるとか、そんな内容でした。

その１つの事例として、満席になるとアップテンポなBGMにして、

お客様の滞在時間を短くし、回転率アップをしているお店として、

日本再生酒場 が紹介されていました。

業界誌では、これまでもよく取り上げられいて、業界内では

有名な話ですが、視聴者にあんな取り上げられ方をされると、

明日から満席のときに、アップテンポなBGMをかけにくくなると

思うんですけどね（笑）

どうなんでしょう？

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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