飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

「接客の神様」と言われ、あの「ダズル」や「リゴレット」を展開する、

HUGE の新川さんの本が出ました。

面白いです。接客の参考になりますよ。

「スーパースターはいらない」

「人ではなく、店にお客をつかせる」

以前、うちのセミナー 講師にお招きした、カシータ の

高橋オーナーも、同じことを言われてました。

1ページの文字数が少ないので、あっという間に読んでしまいます。

全部で52項目あるので、毎日の朝礼で1項目ずつ、

という使い方が良いかも知れませんね。

愛される接客 ~サービスの質を向上させる52のセオリー~/新川 義弘

￥1,575

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接客、教育訓練、しつけ。

人に関する相談は、常にあります。

最高の教育とは？

私は、【教育する必要がない人を採用すること】だと言ってます。

とんちのような極論ですが、

親の代わりにしつけから始めないといけない子供ではなく、

大人を採用しろということです。

少なくとも、社会常識や食品に対する常識があって、

最低限のしつけをする必要がないからです。

ベテランとは？

作業ができるとか、社歴が長いとか、そんなことではありません。

私の定義は、【人の教育が出来る人】です。

・新人が入ったら、「あの人に任せておけば大丈夫」と言える人

・新人に「あの人のやる通りにやればいいよ」と言える人

・自分がいなくても、「あの人がいれば大丈夫」と言える人

のことです。

皆さんのお店の「ベテラン」はどうですか？

逆に、ベテランのために新人がすぐ辞めるんじゃないですか？

そんなのは、ベテランとは言いません。

言い方は悪いですが、単なる取り除くべき「ガン」です。

それは、「自分が辞めたらお店が困る」状態にしておきたいから、

ということもあります。

そういう状態にすることで、自分のワガママが通りやすく、

また、ボスでいられるからです。

作業なんて、時間が経てば誰でも習熟します。

これらは、本で学んだことではなく、数多くの痛い目にあった（笑）、

私の長い現場経験から学んだことです。

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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