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河野です。
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【食後感を意識する】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー(vol.648)
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【食後感を意識する】
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私は仕事柄、数多くの試食をします。
でも私は、商品開発のプロではありませんし、レシピ開発はできません。
それは専門職です。
しかし、商品設計・商品企画はできます。
「どうすればこの商品はもっと魅力的になるのか?」
「このお店の場合、どういう方向性の商品が良いのか?」
という視点です。
売れる商品開発って、そこが重要なんです。
またよく、「試食は1人前食べないと分からない」と言われます。
確かにその通りです。
でも私の場合は、物理的にムリです。
数が多すぎますから。
「1人前食べなくても、1人前食べたときの判断ができる」のがプロだと思
います。
味やボリューム・盛り付け・ネーミング等もちろん大事ですが、お客様がその商品をリピートする大きな要素の1つは、
「食後感」なんです。
いわゆる「後味」と言われるもの。
よく、後味が良いとか悪いとか言いますよね。
あれです。
これって、結構大事なんですよ。
リピート性に影響を与えますから。
「食べているときは『美味い!』と思ったけど、何となくリピートしない」みたいなパターン。
食事中は気付かない評価です。
化学調味料云々の話ではありません。
なので、最終段階では1人前食べて、そこを意識します。
大事なんだけど、穴になっているテーマです。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
追│伸│
─┘─┘
Foodie(フーディー)という、料理写メ専用アプリがあります。
これは便利ですよ。
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さて、今週も長崎~大分と九州巡業の旅です。
お役に立たないと!
河野
(編集後記もあります)
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┃編┃集┃
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┃後┃記┃
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こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。
気温がちょうど良かったときは、土日の何となくいいものが見つかったらいいな♪という、ふらっと行く買い物が楽しかったのですが、寒くなってくると、家を出る前に目的を決めて、無駄なく行動するようになります。
毎年、秋から春先にかけて、少しだけ計画を立てるのがうまくなってるような気がします。
(榊原)
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本にもなった河野のブログ【飲食店コンサルタントの独り言】
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。