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【食後感を意識する】

 

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河野です。

いつもありがとうございます！

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【食後感を意識する】  

というテーマでお伝えします。

 

 

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.648）
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【食後感を意識する】 

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私は仕事柄、数多くの試食をします。
 
でも私は、商品開発のプロではありませんし、レシピ開発はできません。

それは専門職です。
 

しかし、商品設計・商品企画はできます。
 
「どうすればこの商品はもっと魅力的になるのか？」

「このお店の場合、どういう方向性の商品が良いのか？」

という視点です。

売れる商品開発って、そこが重要なんです。
 
 
またよく、「試食は１人前食べないと分からない」と言われます。
 
確かにその通りです。
 
でも私の場合は、物理的にムリです。

数が多すぎますから。
 
「１人前食べなくても、１人前食べたときの判断ができる」のがプロだと思
います。
 

味やボリューム・盛り付け・ネーミング等もちろん大事ですが、お客様がその商品をリピートする大きな要素の１つは、

「食後感」なんです。
 
いわゆる「後味」と言われるもの。
 
よく、後味が良いとか悪いとか言いますよね。
 
あれです。

これって、結構大事なんですよ。

リピート性に影響を与えますから。

「食べているときは『美味い！』と思ったけど、何となくリピートしない」みたいなパターン。

食事中は気付かない評価です。

化学調味料云々の話ではありません。
 
なので、最終段階では１人前食べて、そこを意識します。

大事なんだけど、穴になっているテーマです。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士
          河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

追│伸│
─┘─┘

 

Foodie（フーディー）という、料理写メ専用アプリがあります。

これは便利ですよ。
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さて、今週も長崎～大分と九州巡業の旅です。

お役に立たないと！
 

 

　　　　　　　　　　　河野

　　           （編集後記もあります）

 

 

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┃編┃集┃
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┃後┃記┃　
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こんにちは。

 

飲食店繁盛会の榊原です。

気温がちょうど良かったときは、土日の何となくいいものが見つかったらいいな♪という、ふらっと行く買い物が楽しかったのですが、寒くなってくると、家を出る前に目的を決めて、無駄なく行動するようになります。

毎年、秋から春先にかけて、少しだけ計画を立てるのがうまくなってるような気がします。
 

　　　　　　　　　　　（榊原）
 

         

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