飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

年の初めだし、景気の良い話を。

「リニューアルして絶好調！」という、嬉しい報告がありました。

リニューアルオープンした、上野御徒町の「鮮魚・串焼き・釜めし まつうら」

⇒ www.matsu-ura.info/

実は、まつうらのリニューアルをサポートするのは、これが２回目。

１回目は２０１４年４月。

この時は、リニューアルではなく業態変更です。

元々、均一低価格居酒屋のＦＣをやっていたのですが、売上は良いけど、どうしても利益率が低い。

そこで思い切ってＦＣを脱退して、自社業態「まつうら」を立ち上げました。

このパターンは、すごく多いです。

結果、大成功で大幅な収益改善ができました。

【低価格ＦＣを脱却し、自社ブランドを立上げ収益改善！御徒町「鮮魚・串焼き・釜めし まつうら」】

⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11819518455.html

あれから２年。

今回のリニューアルの目的は、次の３つ。

●さらに客単価を上げて、オペレーションに余裕を持たせたい。

●ランチニーズがあるので、以前のような安売りではないランチをやりたい。昼飲みニーズも取りたい。

●もっと収益性を高めて、スタッフの待遇を高めて良い会社にしていきたい。

支持されている日本酒と魚をもっと前面に出して、ウリを明確にすることにしました。

そのために、あえて魚はグランドメニューには載せず、日々の手書きオススメメニューに掲載することにしました。

これは、よくやる手段です。

場所柄、ランチも１６時までやって、中抜けなしの営業にしました。

その他、もろもろの作戦を加えた結果、さらなる収益性アップができました。

ランチを含めてですが、

・１０月の売上が前年対比１３０％

・１１月が前年対比１５０％

・１２月がついに念願の１，０００万円オーバー

という、素晴らしい数字に。

以下、オーナーのコメントから抜粋。

・ディナーの客単価が６００円アップ。

・ランチは平均７０名。

・原価率は若干下がった程度で、人件費もほぼ横ばいですが、 売上が上がった分、利益が上がった。

・ 一品の単価が上がった分、ピーク時は労力は軽減された。

・売上が上がった分、スタッフも余裕をもって配置できるので、自分も含め楽になった。

・商品単価 UPに伴い客単価が上がったが、客数も増えた。

・遅い時間帯（21:00以降）の来店客数が増えた。

・女性客が増えた。

・ランチタイムのお酒のお客様は期待ほど増えていないが、夕方早い時間（16:00-18:00)の来店客数が増えた。

・狙ったとおり、今まで以上に日本酒がよく出る。

・宴会５，０００円コースが、思った以上に出た。

・単価が上がって使える原価が増えたので、おすすめメニューで使える食材の幅が広がった。

・宴会が多い日は、ランチスタッフに仕込みやホールの準備を手伝ってもらえるので、社員を含めて夜のスタッフの負担が軽くなった。

とのこと。

嬉しいですね。

ＨＰでメニューも見れますよ。

鮮魚・串焼き・釜めし まつうら

⇒ www.matsu-ura.info/

さて、これからまたオープンラッシュが続きます。

今年もやったるで～～～～！！！！

飲食店コンサルタント、中小企業診断士