飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

ちょっと時間が空いたので、ゆであげ生スパゲティをウリにしている

パスタのチェーン店で昼食（ツイッターでは、店名をつぶやいたけど）

１３時に店内はガラガラ。

ファーストサービスでシルバーセット（ナイフ・フォーク）を

持ってくるのに「お冷はセルフサービス・・・」って、

う～～ん・・・と思ったけど、うちの近くにある同じチェーンのお店

（そこは繁盛している）も、こんなオペレーションだったかなぁ・・・。

信じられないと思ったのは次の瞬間。

ゆっくりしか歩けないお年寄りの女性がテーブルに座ったのですが、

あろうことか、「お冷はセルフサービスで・・・」ってやってる・・・

しかもガラガラの店内で・・・。

思わず、「アホかお前は！」と、ツッコミそうになった。

言い方は悪いけど、車イスのお客様に対しても、

同じことを言いそうですね、この店は。

で、「ちゃんとマニュアルどおりにやってます」と。

自分の祖母が来ても、同じ対応をするだろうか？

接客の基本は、

【自分の身内や知り合いだったらどうするか？」

ということです。

その根本は、もてなそう、喜んでもらおう、満足してもらおう、

と思う気持ちです。

「人」として。

テーブルのベルと入口のチャイムが鳴ったとき、

それと、料理を運ぶ時だけ表に出てきて、

それ以外はずっと裏に引っ込んでるし。

根本的に、商売に対して、飲食業に対して、

「想い」がないんでしょうね。

仏作って魂入れず。。。

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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