分かりやすく言えば、【あなたの晩飯を毎晩作ってあげますよ】がコンセプト
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これまでにも、
・地方の商売のやり方
・地域密着の商売とは？
ということについて、たくさん書いてきました。
私は全国に行きますが、相変わらず地方では、東京で話題の尖がったトレンド飲食店をパクって、イタイ状況になっている飲食店をたくさん見ます。
都会の商売のやり方と、地方の商売のやり方は違うんだって。
もちろん地方でも、尖がりまくった業態の成功事例もあるし、私のクライアントでもあるし、そういう方向性もありです。
私も、そういうコンサルやプロデュースもやっています。
ただ、それはハードルが高いですよ、ということ。
尖がった業態は、来店頻度は低いけど他店にはない尖がった魅力で商圏が広がって、繁盛するわけです。
つまり、尖がった魅力で商圏が広いことが前提で、商圏が広がらなかったらアウトです。
限られた人口の中で来店頻度の高い商売をする方が、リスクが低いです。
大事なことは、リターンの最大化よりもリスクの最小化ですから。
妙な尖がり方をせずに、
・ありふれたメニュー
・幅広いターゲット
・幅広い利用動機
の飲食店で良いんです。
ただし、「ありふれたメニューだけど、商品力はちゃんとしてますよ。名物メニューもありますよ」ということ。
接客も、サプライズも感動も要らないから、距離感の近い普通の接客でＯＫ。
というか、その方が良い。
東京で、尖がった飲食店を１店舗当てても大したことないけど、地方で繁盛店を１店舗持てば家が建つんですから。
「地方の家賃で都会の売上」が１番儲かるんです。
だから、地方の飲食店は東京の飲食店を視察するんじゃなくて、地方の繁盛店を視察すべきなんです。
しかも、長く繁盛している飲食店を。
ただし、「繁盛店は１割しかないんだから、固定観念にとらわれないように」ということです。
・地方は個室がないとダメだ
・地方ではワインは売れない
・カウンターに座らせるのは申し訳ない
・地方は安くないと売れない
・地方はＷｅｂは必要ない
そういう固定観念を覆すから、痛快な地方の繁盛店ができるんです。
尖がった業態というのとは、意味が違います。
今、同時進行で２ケタのお店のプロデュースをしていますが、そのうち１／３は地方の地域密着系の飲食店です。
そういう飲食店は、客単価の考え方も違います。
１回に１万円使ってくれて半年に１回来店されるお客様よりも、１回に２，０００円で月に５回来店してくれて、月に１万円使ってくれるお客様がメインのお店のイメージです。
１回単価より月単価です。
もちろん、お店の規模や業態にもよりますけどね。
もっと平たく言うなら、
「『あなたの晩飯を毎晩作ってあげますよ』というお店がコンセプトですよ。そういうお店をイメージしましょう」
と言ってます。
無くてはならないお店というのはそういうことです。
そういうお店は潰れませんよ。
しつこいですが、前述したようにその真逆のコンセプトのお店も作りますけどね。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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