深夜をやめるか、ランチを始めるか。

2日続けて同じ質問を受けたので、それについて。

その質問とは、

「深夜の営業時間を短縮して、ランチ営業を始めたい」

というものです。

それぞれの立地や状況によるので、個別ごとに判断が違いますが、

そもそもそれ以前に、深夜の営業時間を短縮することと、

ランチ営業を始めることとは別問題です。

まず、深夜営業に関しては、

他業界との競争もあり需要そのものが減っているので、

必要性を感じなければやめてもいいと思います。

もちろん、収支のシミュレーションはしなければいけません。

私も、コンサル先で深夜営業をやめて、営業時間を短縮した事例が

複数ありますが、売上の減少以上に経費が減少して、

結果的には、全て収益改善になりました。

中には、営業時間に集中したことにより、逆に売上がアップして、

大幅に収益が向上した事例もあります。

ランチは、売上が1時間に集中するので、

1時間の売上で4~5時間分の経費を賄うという構造です。

しかも利益率が低いので、多分4~5万円くらいが

損益分岐点だと思います。

それ以上の売上が見込めるか、ですね。

もしくは、夜の売上アップのためのプロモーションと考えるか。

どうせなら、朝食市場を検討しても面白いと思いますけどね。

今、「ソトアサ」が取り上げられていますが、

私は、数年前から朝食市場の可能性を言い続けてきました。

  
いつもありがとうございます。 

 ポチッとクリック、応援を!

    ↓   ↓   ↓ 


人気ブログランキングへ

↓ 読者登録はこちらから ↓

読者になる




 

お問い合せは以下よりお願いいたします。

    *は必須項目です。

    お名前*

    メールアドレス*

    お問い合せ内容*

     

    関連する記事

    最近の記事

    2021.12.29 お知らせ

    今年よりもっと厳しくなる、来年の作戦を立てましょう。久し振りに会員を募集します。繁盛店作りのノウハウを学びたい方

      << 私への依頼や相談はこちらから >>  https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 << 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある! >> 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/   飲食店痛快ゼミを、4月に立ち上げて9か月。 おかげ様で、高い評価をいただいています。 その証拠に、こういうサービスに付きものの退会者がメチャクチャ少ないのと、現会員の紹介で […]

    2021.5.4 お知らせ

    お役に立ちます!入会金無料は5月31日までに早めました。お早めに!

      << 私への依頼や相談はこちらから >>  https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 << 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある! >> 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/     スタートして3週間が経ちました。   たくさんの入会をありがとうございますm(_ _)m   当初、入会金無料を3か月間の予定にしていましたが、早めて5月31日までとさ […]

    2021.4.8 お知らせ

    独立開業予定のスタッフはぜひ!

    飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
    クライアント先のスタッフも(笑)
    これは、とても良いことですよ。
    独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。

    河野祐治の著書

    3か月で「儲かる飲食店」に変える本
    売れまくるメニューブックの作り方
    繁盛本
    儲かる飲食店の数字