深夜をやめるか、ランチを始めるか。
２日続けて同じ質問を受けたので、それについて。
その質問とは、
「深夜の営業時間を短縮して、ランチ営業を始めたい」
というものです。
それぞれの立地や状況によるので、個別ごとに判断が違いますが、
そもそもそれ以前に、深夜の営業時間を短縮することと、
ランチ営業を始めることとは別問題です。
まず、深夜営業に関しては、
他業界との競争もあり需要そのものが減っているので、
必要性を感じなければやめてもいいと思います。
もちろん、収支のシミュレーションはしなければいけません。
私も、コンサル先で深夜営業をやめて、営業時間を短縮した事例が
複数ありますが、売上の減少以上に経費が減少して、
結果的には、全て収益改善になりました。
中には、営業時間に集中したことにより、逆に売上がアップして、
大幅に収益が向上した事例もあります。
ランチは、売上が１時間に集中するので、
１時間の売上で４～５時間分の経費を賄うという構造です。
しかも利益率が低いので、多分４～５万円くらいが
損益分岐点だと思います。
それ以上の売上が見込めるか、ですね。
もしくは、夜の売上アップのためのプロモーションと考えるか。
どうせなら、朝食市場を検討しても面白いと思いますけどね。
今、「ソトアサ」が取り上げられていますが、
私は、数年前から朝食市場の可能性を言い続けてきました。
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