飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

２日続けて同じ質問を受けたので、それについて。

その質問とは、

「深夜の営業時間を短縮して、ランチ営業を始めたい」

というものです。

それぞれの立地や状況によるので、個別ごとに判断が違いますが、

そもそもそれ以前に、深夜の営業時間を短縮することと、

ランチ営業を始めることとは別問題です。

まず、深夜営業に関しては、

他業界との競争もあり需要そのものが減っているので、

必要性を感じなければやめてもいいと思います。

もちろん、収支のシミュレーションはしなければいけません。

私も、コンサル先で深夜営業をやめて、営業時間を短縮した事例が

複数ありますが、売上の減少以上に経費が減少して、

結果的には、全て収益改善になりました。

中には、営業時間に集中したことにより、逆に売上がアップして、

大幅に収益が向上した事例もあります。

ランチは、売上が１時間に集中するので、

１時間の売上で４～５時間分の経費を賄うという構造です。

しかも利益率が低いので、多分４～５万円くらいが

損益分岐点だと思います。

それ以上の売上が見込めるか、ですね。

もしくは、夜の売上アップのためのプロモーションと考えるか。

どうせなら、朝食市場を検討しても面白いと思いますけどね。

今、「ソトアサ」が取り上げられていますが、

私は、数年前から朝食市場の可能性を言い続けてきました。

　 
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