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出張ウィークの後半は、福岡～長崎でした。
まずは、大手ビジネスホテルチェーンのコンサルから。
夕食は有料なのでカウントができるので、成果が数字で分かるのですが、朝食は無料なので、成果が数字で分かりづらいんですよね。
まぁそれでも、良い感じになっていってます。
でも、いまいちピリッとしない部分があって、今後の課題です。
個人的には、ビジネスホテルの朝食って、これだけあれば良いと思うんですけどね。
現実的ではありませんが、それに近いホテルもあります。
ＪＲ九州が、卵かけご飯専門店を出店する時代ですからね。
生卵を出していないホテルで、目玉焼き丼にしようと思ってちょっと失敗の図。
十分、美味しかったけどね。
翌日は、長崎のクライアント。
こちらも、売上が前年対比２ケタの伸びを続けていて、絶好調です。
ただ、原価率がちょっと高すぎて、今後は売上対策よりも利益対策に軸足をおかないと。
メニューをリニューアルします。
コースも、春夏に向けて変更。
今さらですが、浜焼きをやろうかなと。
そのための視察に。
店に戻って、早速お試し。
換気の関係で、これをやれる部屋が１つしかありません。
しかも８名様まで。
１部屋しかできない。
↓
１日１組限定！
この発想が大事です。
１日１組限定、４名様以上８名様まで。
良いんです、これで。
面白いことになりそうな予感。
それ以外のコースも一新します。
長崎の郷土料理のハトシを入れてみたり。
結構、地元の方々は、食べてないんですよね。
夏に向けたうどんメニューも。
肉つけうどん。
これはイケる！
少し改良しますが、これは売れるなぁ。
揚げぴっぴ。
香川県の人は分
かります。
今のデザートを全部やめて、デザートを台湾かき氷オンリーにしようかなんて、乱暴なことを考えたり。
台湾かき氷のマシンって、安くて良いのが出てきたよね。
ビックリ。
今週も、たくさん食っ・・・いやいや、仕事したから（笑）、気休めのジムに行ってこようっと…。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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