ハイボールとカットレモンをチェックする

 

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経営者の方も、試食はしても試飲ってあまりしませんよね。

 

最近私は、クライアントのお店でハイボールを試飲するようにしています。

 

ちょっと前に、あるクライアントのお店でハイボールを飲んだら、全然炭酸が効いてないウィスキーの水割りみたいなハイボールが出てきたことがきっかけです。

 

それから意識的にハイボールを試飲するようにしたら、まぁ同じようなお店が出るわ出るわ…。

 

私もビックリです。

 

瓶の炭酸を使っているお店はそういうことはあり得ませんが、普通のお店は、そこまではやりませんからね。

 

 

今、ハイボールは、売れ筋の大事な商品です。

 

そして、強い炭酸がトレンドというか当たり前です。

 

各社、超炭酸とか強炭酸をアピールしています。

 

お客様はそれに慣れているので、「ん?なにこれ?」となります。

 

今すぐ、自店のハイボールを飲んでみて下さい。

 

たぶん半分近いお店で、「なんじゃこりゃ~~~!!!」となると思いますよ。

 

 

もう1つは、料理に添えてあるカットレモンです。

 

私はそれをチェックします。

 

「このレモン、いつカットしたの?」

 

「こんなの出しちゃダメでしょ!」

 

ということが多いからです。

 

レモンやトマトは、カットしてからの経時劣化が早いので、分かりやすいんです。

 

 

本当は、その都度カットするのが理想です。

 

全然違います。

 

でも、それだとオペレーションがまわらないから、“仕方なく”最低限の量を仕込むわけです。

 

あくまでも仕方なくです。

 

でも、現場は自分達都合の作業になりやすいので、そういうことが起こります。

 

オペレーションが乱れた経験をすると、それがトラウマになって品質を犠牲にした仕込をやり始めます。

 

カットレモンもチェックしましょう。

 

たぶん……

 

でも、スタッフを叱ってもダメですよ。

 

そういう文化にしたのは、経営者の責任ですから。

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

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