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【料理も価格も接客もクレンリネスも問題ないのに

売上が上がらないのは？】

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河野です。

初回無料相談は、５月はスケジュールが埋まりましたが、
あと１～２名様なら大丈夫です。

６月も埋まりつつありますが、
あと３～４名様を受け付けます。

全国出張相談は、６月下旬以降から可能です。

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【料理も価格も接客もクレンリネスも問題ないのに

売上が上がらないのは？】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.573）
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【料理も価格も接客もクレンリネスも問題ないのに

売上が上がらないのは？】
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料理はこだわりがあって美味しい。

価格もリーズナブル。

接客も問題なし。

掃除も行き届いている。

でも売上が・・・

こういうパターンって、ありますよね。

「飲食店は、料理が美味しくて、
　接客がキチンとしていれば繁盛する」
とよく言われますが、
そんなカンタンな話ではありません。

繁盛店というのは１割ですから、
「料理が美味しくて接客が良いお店は１割か？」
ということではありませんから。

繁盛するというのは、
いろんな項目の総合点です。

実際にやっている皆さんが、
よくお分かりだと思います。

そういう場合にまず考えられるのは、
【そもそも、お店の存在が知られてない】
ということです。

それと、【表現がチグハグ】ということ。

チグハグというのは、料理のこだわりや価格、
ターゲット、利用動機といったことと、
それらに対する内装やファサード・
もろもろのマーケティングの
表現がチグハグだということです。

でも、上記の２つは、
「売上が低いながらも、
少しずつでも右肩上がりになっている」
状態であることが前提です。

来店されたお客様が満足している、
リピートしているということですから。

でも、もしそうでないなら別の理由です。

それは、【立地と業種・業態のミスマッチ】です。

「いくら高級で立派な釣竿でも、
　魚がいなけりゃ釣れないでしょ？」
ということです。

その場合、商品力が代わりがきかないくらいに
とことん突き抜けて、信じられないくらいに
商圏を広げることができれば成立します。

実際に、そういう信じれない立地の
突き抜けた大繁盛店は、日本中にたくさんあります。

ただし、それは超高度。

難易度ウルトラＣ。

そうなると現実的には、
（１）業種・業態に立地を合わせる
（２）立地に業種・業態を合わせる
のどちらかになります。

でも、既に商売をしていて（１）はカンタンじゃないので、
そうすると、（２）が現実的な対策になります。

「フレンチで上手くいかなかったから、
　立地に合わせて和食にするか」
みたいな極端なことを言っているのではありません。

それも非現実的です。

それは、業種・業態を複数持っている大手の作戦です。

個人店は、
「今の業種のまま、業態をちょっとだけ立地に合わせて
　微修正する」
というのが現実的な作戦です。

そういうサポートが多いです。

「自店を客観的に見る」というのは、
思っている以上に難しいんですよね。

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　河野

追│伸│

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６月１６日（火）に開催されるセミナー、
「このセミナーで売上ＵＰ！販促大作戦」まで、
約１ヶ月になりました。

今、各講師が頑張って準備を進めています。
各講師からのメッセージをぜひお読みください！
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-12024156773.html

　　　　　　　　　　　河野

┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃　
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こんにちは。飲食店繁盛会の澄川です。

昨日、園芸店に行き、しそとセロリの苗を買い、

今朝わくわくしながら水やりをしました。

これから大きくなるのが楽しみです。

　　　　　　　　　　　　　　　　（澄川）

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