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私がよく行く田舎の地域密着系のお店が、リニューアルしました。
個室化です。
そうなった過程はよく分かります。
でもねぇ。。。
もともと繁盛店だから、それによって売上がどうこうということはないと思います。
実際、この日も繁盛してました。
でも田舎は、お客様との接近戦とコミュニティが大事なんだけどね。
宴会屋に特化するならいいんですよ。
もしくは、接待やアニバーサリー系に特化するなら。
そうじゃないのに個室化しちゃったら、席効率が悪すぎます。
そして、スタッフは単なる運び屋になります。
マシーンです。
これまでに、その逆張りを複数案件やりました。
地方で個室のお店をやめて、フラットなお店にしたのです。
その時にスタッフから言われたのは、「楽しいです!」ということ。
以前にも書きましたが、個室のお店の時は単なる運び屋だったのが、お客様とのコミュニケーションが取れるようになったから。
ライブ感もあるし、お客様から見られる緊張感もあるし、スタッフがイキイキと。
このお店も、運び屋に変貌してました。
2号店も出したようで、それ自体は喜ばしいことです。
でも、司令塔が2号店に行った影響で、オペレーションがズタボロでした。
希薄化しちゃったんです。
せっかく田舎にオレがいるのに。
相談してよ~~~
痛快なことしようよ~~~
残念。。。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
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クライアント先のスタッフも(笑)
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