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私がよく行く田舎の地域密着系のお店が、リニューアルしました。

 

個室化です。

 

そうなった過程はよく分かります。

 

でもねぇ。。。

 

 

もともと繁盛店だから、それによって売上がどうこうということはないと思います。

 

実際、この日も繁盛してました。

 

でも田舎は、お客様との接近戦とコミュニティが大事なんだけどね。

 

 

宴会屋に特化するならいいんですよ。

 

もしくは、接待やアニバーサリー系に特化するなら。

 

そうじゃないのに個室化しちゃったら、席効率が悪すぎます。

 

そして、スタッフは単なる運び屋になります。

 

マシーンです。

 

 

これまでに、その逆張りを複数案件やりました。

 

地方で個室のお店をやめて、フラットなお店にしたのです。

 

その時にスタッフから言われたのは、「楽しいです！」ということ。

 

以前にも書きましたが、個室のお店の時は単なる運び屋だったのが、お客様とのコミュニケーションが取れるようになったから。

 

ライブ感もあるし、お客様から見られる緊張感もあるし、スタッフがイキイキと。

 

このお店も、運び屋に変貌してました。

 

 

２号店も出したようで、それ自体は喜ばしいことです。

 

でも、司令塔が２号店に行った影響で、オペレーションがズタボロでした。

 

希薄化しちゃったんです。

 

せっかく田舎にオレがいるのに。

 

相談してよ～～～

 

痛快なことしようよ～～～

 

残念。。。

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

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