手書きの日替わりオススメメニューの役割
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先日のあるコンサル案件にて。
手書きの日替わりオススメメニューの基本的なノウハウと使い方をアドバイスしたのですが、「こんなに効果があるなんてビックリしました！」と感謝されました。
本当に基本的なことしかアドバイスしてないんですけどね（笑）
でも、意味も分からずに、「とりあえず書いておくか」みたいな飲食店が多いのも事実です。
単にグランドメニューからの抜粋だらけとか。
お客様は、まずはオススメメニューから注文して、それからグランドメニューを注文するのが多いパターンです。
だから、オススメメニューを主役としてテーブルの上に置いて、グランドメニューはテーブル立てに。
これが基本です。
具体的な書き方のコツとか、「本日のオススメ」ではなく時間軸を入れるとか、そういうノウハウ的なことは、私の本を読んでください。
今回は、ちょっと考え方を少々。
・食べて欲しいもの、自信のあるものをアピールする。
・季節感を表現する。
・良い仕入れができたものを書く。
・刺身居酒屋が、あえて刺身はグランドに載せずに、オススメメニューで鮮度感を出す。
・テストマーケティングをする。
・料理スタッフのスキルアップ＆モチベーションアップに活用する。
・ロスや廃棄対策の意味もある（悪い意味ではない）
・フードだけではなく、ドリンクでも同様に活用する。
・日替わりと月替わりを混同させる。
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まぁ、ここら辺が基本ですよね。
グランドメニューとケンカしたり、ただオーダーがスイッチしただけでは意味がありません。
でもね、そこから先の応用編もあるんですよ。
それは、「ブランディング」です。
価値が伝わる（伝えるではない）ということ。
こだわりはもちろん、いろんな擦り込みです。
伝わってない価値、伝えるべき差別化、たくさんあります。
さらに今だと、SNS的役割もあります。
一方通行ではなく、お客様と会話するイメージ。
キーワードは、共感や想い。
抽象的で分からないでしょ？
気づく人は気づきます。
ついでにいうと、店前のA看板や店内の黒板メニューも同じです。
ある居酒屋のクライアントは１７時～２４時の営業時間ですが、１７時までの内容（営業時間前から出します）、１７時～の内容、２２時～の内容、全部違います。
１日３回書き換えます。
１つだけ教えると、２２時～の内容はラーメンアピールです。
ベンチマークしているある飲食店は、黒板メニューを営業時間内にどんどん書き換えます。
普通なら、売り切れ御免だったり消すだけだったりですが、消して次のメニューに書き換えるんです。
あれは素晴らしい。
お金をかけない効果的な販促ノウハウというのは、足下にたくさん、本当にたくさんあるんです。
ところで、某焼鳥店のタレチャーハン。
忙しいときは作ってもらえない、手が空いているとき限定メニュー。
これがジャンクで美味い。
それともう１つ。
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