業態リニューアルしてランチを止め、売上１３０％、原価率－６％、客単価＋２００円！
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「FC脱退⇒自社業態立ち上げ」をサポートした、兵庫県尼崎市の「大衆居酒屋 まるちゃん」
２店舗同時に。
大衆居酒屋 まるちゃん 尼崎市役所前本店
塚口店
こちらが尼崎市役所前本店。
ビフォーを見せるわけにいかないのが残念。
どれだけ良くなったか、分かりやすいんですけどね。
夜は、もっと良くなります。
こちらが塚口店。
本店の店内。
店内は、ほとんどいじっていません。
ただこの機会に、整理整頓やメンテナンスをきっちりとやりました。
店名・ファサード・メニューを変えた、お手軽業態変更です。
カウンター。
テーブル席。
奥には小上がりがあります。
全体的に昭和な感じ。
以前は、朝から仕込みして、ランチやって、夜も遅くまで営業して、深夜に帰ってまた朝から・・・店休日も全く作らずに・・・・・・
という、よくあるパターン。
こういう個人店、いっぱいありますよね。
これを機に、ランチを止めることを提案しました。
結果、どうなったか？
オープン景気もありますが、いきなり初月の売上が、ランチをやっていた時の過去最高月商を上回りました。
２ヶ月経った今も、約１３０％の売上で推移しています。
「ランチを止めたことで、体が本当に楽になりました。おかげさまで、家族との時間も持てるようになりました」とオーナー。
客単価が、約２００円上がりました。
原価率が、ナント約６％も下がりました。
これはデカイですよ。
メニューも一新。
名物の若鶏のからあげ。
これがもも。
ずり。
手羽先。
全部、美味いです。
骨付き鶏。
味付けうずら玉子。
牛すじ煮込み。
炙り明太ポテサラ。
だし巻かない焼き（笑）
普通のコロッケ。
豚キムチ。
ちくわサラダの天ぷら。
クリームチーズとメープルのディップ。
煮豚。
〆にはぜひこれを！
あっさりレモンラーメン。
大衆居酒屋なのでシャレたメニューはありませんが、普段着メニューを揃えています。
今回、さらに次の一手を打ってきたので、まだ売上が上がると思います。
というのも実は・・・・・・
現地に行ったのは、今回が初めてなんです（笑）
つまり、１度も現地に行くことなく、業態をリニューアルしてオープンしたんです。
ヒドイですねｗｗ
でも、今回は仕方がないんですよ。
パンパンのスケジュールの中で、本来なら「２～３ヶ月先のスタートで・・・」という案件です。
それを、オーナーの熱烈なラブコールで（笑）、「では、こういう変化球の対応で良ければ・・・」ということでやった案件ですから。
でも終わってみれば、こういう形でもやれるなぁとｗｗ
今は、超便利なグーグルストリートビューがありますからね。
それに、プラス写メを送ってもらえば分かりますから。
スカイプもあるし。
ホント、便利な世の中だ。
でも、もちろんあくまでも変化球ですからね。
尼崎の皆さん、ごひいきに！
大衆居酒屋 まるちゃん 尼崎市役所前本店
塚口店
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
８月まではスケジュールが一杯ですが、９月以降ならOKです。
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