飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今日は、サポートを始めて４ヶ月くらいになるコンサル先の会議。

今の業界の中でも難しい業種の１つで、４店舗あるのですが、

売上はもちろんのこと、各店舗とも収益が向上しています。

各店の店長・料理長が良い意味でプライドを持った方々で、

自分の意見をしっかりと持ち、行動力もあります（アクも強い・・・笑）。

この４月・５月も、さらに上向いていくことでしょう。

私が、コンサルの中で常に意識していることの１つに、

よく知られているマネジメント手法「ＰＤＣＡサイクル」があります。

【Ｐ（仮説・計画）→Ｄ（実行）→Ｃ（検証・評価）→Ａ（改善）】を

１つのサイクルとして、これを繰り返すことで、業務改善や

目標に対する成果を高めていくマネジメント手法のことです。

これを飲食店の収益改善にあてはめると、

○打つ手は勘と度胸ではなく、明確な根拠の上に仮説を立てる。

○やりっ放しではなく、きちんと検証して修正を加え、

　 改善策を再度実行する。

ということです。

特に飲食店は、Ｃが弱いんですね（ＣがないとＡもないので）

例えば宴会１つ取っても、

「どのコースが、何名様で、何の媒体経由で」を記録することにより、

・どのコースを主役にして、どのコースの改善が必要か？

・販促費を集中すべき媒体はどれか？

・次回のコース設計とプロモーション手法は？

というふうに、成果を高めていくことができます。

上級編の分析になると、団体はこの媒体が多いとか、

この媒体はこのコースが多いとか、「クロス集計」もできます。

「当たるも八卦、当たらぬも八卦」のやりっ放しの飲食店と、

「ＰＤＣＡサイクル」を意識している飲食店とでは、

半年後、１年後でどれくらいの差がついていることになるか？

自ずと分かりますよね。

　
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