飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

歯が痛くて、ここ最近あまり食べれず、５Ｋｇ痩せました。

でも、誰も気づいてくれません。やっぱり、分母が・・・。

さて、事務所で地方の焼肉店のコンサルのあと、

次のコンサルのため王子（東京都北区）へ。

多分、王子は初めてだと思うのですが、

古いビルが立ち並んでいる感じ。

私は、コンサル初日はいつも、そのお店の周りを歩いてみます。

・街の状況や人の流れがどうなっているのか？

・どのお店が繁盛しているのか？

・多い業種・業態と少ない業種・業態は？

お客さんは、必ず比較して店を選びますから、

お客さんの目と気持ちで見ます。

そして基本的には、コンセプトの再構築から入っていきます。

状況が変わっているのですから。

今の延長線上で、小手先の戦術をいじくって１０％増を狙うのも、

再度コンセプトメイクをして、５０％増を狙うのも、

費やす時間とエネルギーは同じなんです。

方法論が違うだけで。

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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