１０％増でも５０％増でも、費やす時間とエネルギーは同じ
歯が痛くて、ここ最近あまり食べれず、５Ｋｇ痩せました。
でも、誰も気づいてくれません。やっぱり、分母が・・・。
さて、事務所で地方の焼肉店のコンサルのあと、
次のコンサルのため王子（東京都北区）へ。
多分、王子は初めてだと思うのですが、
古いビルが立ち並んでいる感じ。
私は、コンサル初日はいつも、そのお店の周りを歩いてみます。
・街の状況や人の流れがどうなっているのか？
・どのお店が繁盛しているのか？
・多い業種・業態と少ない業種・業態は？
お客さんは、必ず比較して店を選びますから、
お客さんの目と気持ちで見ます。
そして基本的には、コンセプトの再構築から入っていきます。
状況が変わっているのですから。
今の延長線上で、小手先の戦術をいじくって１０％増を狙うのも、
再度コンセプトメイクをして、５０％増を狙うのも、
費やす時間とエネルギーは同じなんです。
方法論が違うだけで。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
⇒ 飲食店繁盛会
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