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これまでにも何回も言ってますが、

基本的に私のコンサルティングは、

価値訴求をして価格を上げる（適正にする）

方向で動くことが多いです。

もちろん、ケースバイケースですが。

特に個人店は、仕方なく身を削って

低価格に走っているお店が多いからです。

都会でも地方でも同じです。

価格といっても、

単純にメニュー単品単価のことだけを

言ってるのではありませんが、

「価格を１０％上げるけど、満足度はその２～３倍の、

２０％～３０％以上上げよう！」

そんなイメージです。

もちろん、リスクもあるし、上手くいくとは限らないし、

勇気と決断が必要です。

でも、まずは何らかの実感を得ることが大事なんです。

今朝も、ある地方のクライアントからのメールに

ありました。

こちらの提案に対しての、返信メールの一部。

（要約してます。）

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特に個人店は、「価格で選んでもらう戦略はあり得ない」

と、私は思っています。

厳密にいうとあり得るのですが、

それは条件が揃った時の特例です。

「価値で選んでもらえた実感」

これが大事です。

都会だろうと地方だろうと関係なく、

いくらでも事例があります。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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