飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

私は、メニューであれ何であれ、コンサルをするときは、

「誰がターゲットなのか？」ということを、

常に頭から離さないようにしています。

セミナーでも、その重要性を強調します。

そんなの当たり前と思うかも知れませんが、

いざ自分のお店のことになると、それが当たり前じゃないから、

これだけたくさんの売れないお店があるんですよね。

「誰がターゲットなのか？」を常に明確にすると、

じゃあ、メニューはこうあるべきでしょ？

じゃあ、○○はこうあるべきでしょ？

と、自動的に１つ１つの方向性が明確になります。

これが、「勘ではなく根拠に基づく」１つの方法です。

これを、さらにもっと突き詰めると、

「真のターゲットは誰か？」となります。

例えば、父の日・母の日・敬老の日の真のターゲットは誰なのか？

お父さん・お母さん・じいちゃん・ばあちゃんではありません。

その人をお祝いしようとしている人が、真のターゲットです。

ファミリーの真のターゲットは誰なのか？

お父さんにお店を選ぶ権利はないので（笑）、

お母さんと子供が、真のターゲットです。

ということは、例えばドリンク１つとっても、

飲まない人、もしくは女性が喜ぶアルコールの品揃えが

大事になります。

そこら辺を常に考えるだけでも、

ピンボケを避けられると思いますよ。

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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