真のターゲットは誰なのか？
私は、メニューであれ何であれ、コンサルをするときは、
「誰がターゲットなのか？」ということを、
常に頭から離さないようにしています。
セミナーでも、その重要性を強調します。
そんなの当たり前と思うかも知れませんが、
いざ自分のお店のことになると、それが当たり前じゃないから、
これだけたくさんの売れないお店があるんですよね。
「誰がターゲットなのか？」を常に明確にすると、
じゃあ、メニューはこうあるべきでしょ？
じゃあ、○○はこうあるべきでしょ？
と、自動的に１つ１つの方向性が明確になります。
これが、「勘ではなく根拠に基づく」１つの方法です。
これを、さらにもっと突き詰めると、
「真のターゲットは誰か？」となります。
例えば、父の日・母の日・敬老の日の真のターゲットは誰なのか？
お父さん・お母さん・じいちゃん・ばあちゃんではありません。
その人をお祝いしようとしている人が、真のターゲットです。
ファミリーの真のターゲットは誰なのか？
お父さんにお店を選ぶ権利はないので（笑）、
お母さんと子供が、真のターゲットです。
ということは、例えばドリンク１つとっても、
飲まない人、もしくは女性が喜ぶアルコールの品揃えが
大事になります。
そこら辺を常に考えるだけでも、
ピンボケを避けられると思いますよ。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
⇒ 飲食店繁盛会
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