飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

これからサポートしていく、都内某所のつけ麺専門店。

雑誌の執筆でも書きましたが、

地方では、まだまだこれから有望な業態ですが、

東京では、既に飽和感があります。

ヒアリングの後、試食させていただく。

醤油ベースのあっさり系と、

豚骨魚介ベースのこってり系。

全くのド素人が、誰にも頼らず独学で、

このレベルまで作り上げたなんて、

正直、ホントにすごいと思います。

麺も自家製で美味しく、

商品的には何の問題もありません。

ということは、あとはマーケティングです。

私はいつも、顧客視点の重要性を言ってますが、

ラーメンに関しては、ちょっとだけ

自己チューが許されると思っています。

他の食べ物よりも、人それぞれの嗜好性が強く、

また、言いたがりが多く、それぞれのお客さんが、

それぞれバラバラな、自分の意見を言うものだからです。

それに振り回されて自分を見失うと、

蟻地獄にハマっていく可能性があります。

誤解を恐れずに言うと、

「これが俺のラーメンだ！気に入ったヤツだけ食ってくれれば良い！

口に合わないヤツは来るな！」と、

自信を持って割り切る部分も必要なんです。

立地のハンディが大きい店なのですが、

既に頭の中には、マーケティングのスキームと

ストーリーができています。

４～６ヶ月後の結果を、乞うご期待！

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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