ラーメンの場合は、ちょっとだけ自己チューも必要
これからサポートしていく、都内某所のつけ麺専門店。
雑誌の執筆でも書きましたが、
地方では、まだまだこれから有望な業態ですが、
東京では、既に飽和感があります。
ヒアリングの後、試食させていただく。
醤油ベースのあっさり系と、
豚骨魚介ベースのこってり系。
全くのド素人が、誰にも頼らず独学で、
このレベルまで作り上げたなんて、
正直、ホントにすごいと思います。
麺も自家製で美味しく、
商品的には何の問題もありません。
ということは、あとはマーケティングです。
私はいつも、顧客視点の重要性を言ってますが、
ラーメンに関しては、ちょっとだけ
自己チューが許されると思っています。
他の食べ物よりも、人それぞれの嗜好性が強く、
また、言いたがりが多く、それぞれのお客さんが、
それぞれバラバラな、自分の意見を言うものだからです。
それに振り回されて自分を見失うと、
蟻地獄にハマっていく可能性があります。
誤解を恐れずに言うと、
「これが俺のラーメンだ！気に入ったヤツだけ食ってくれれば良い！
口に合わないヤツは来るな！」と、
自信を持って割り切る部分も必要なんです。
立地のハンディが大きい店なのですが、
既に頭の中には、マーケティングのスキームと
ストーリーができています。
４～６ヶ月後の結果を、乞うご期待！
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
⇒ 飲食店繁盛会
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