これが正統の水炊き
用事があって、実家（大分）に帰省していました。
さらに、別途用事があって博多へ行き、
せっかくなので、水炊きの有名店に行くことに。
九州で育った私は、家で水炊きはしょっちゅうでしたが、
専門店で食べたことはありません。
郷土料理は、家で食べるもので、
お金を払って食べるものではない、という意識がありますからね。
水炊きの有名店といえば、必ず名前が挙がるのが、
老舗の水炊き専門店「水たき 長野」
鶏肉で十分に出汁を取ってあり、
まずは、その出汁を別に取り、塩とネギを加えて、
スープとしていただきます。
これが、上品な味で美味い！
次に、先に鶏肉をひと通り食べてから、野菜を入れます。
キャベツやネギを入れるなんて、知らなかった・・・。
家で水炊きというと、手抜き料理みたいな感じでしたが、
“本物”は十分にごちそうですね。
これなら、宴会コースの主役の１つになります。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
⇒ 飲食店繁盛会
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