飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今年も折り返しました。
私は１２月決算なので、上半期が終わり下半期のスタートです。
今年は、スタートからトップギアでした。
本当にたくさんのご依頼をありがとうございます。

「お酒を飲まないお客様を味方につける」
「お酒を飲まないお客様を割り勘負けさせない」
「お酒を飲まないお客様をお冷にいかせない」
私がクライアントによく言っている、ドリンクの作戦の１つです。

本部（会社）とお店（現場）という視点で考えたときに、売上アップのためにやるべきことは、大きく２つに分かれます。
①お店がやるべきこと＝お店でしかやれないこと＝本部ではやれないこと。
②本部がやるべきこと＝本部しかやれないこと＝お店ではやれないこと。
これは両輪なので、この２つが上手く稼働・機能しないと、大きな成果は望めません。

毎月、愛媛に仕事で行っているのですが、１度行ってみたいと思っていたお店がありました。
念願かなって、やって行けました。
バー露口。
ハイボール発祥の店だと言われています。

前にも少し書いたことがあるんだけど、「採用」と「繁盛店作り」は同じマーケティングです。
売り手目線ではなく、顧客目線が大事。
それとコンセプト。

スタッフのコミュニケーション問題・教育問題を嘆いていながら、ライングループも作っていない、FBグループも作っていない、ブログもやってない、というのは論外です。
今は、便利な世の中です。
無料のITツールが、いろいろあるのですから。

以前から言ってますが、チェーン店の定期的な視察は大事です。
今のトレンドや時流・流行が分かるからです。
それに昔と違って、チェーン店っぽくないメニューを出します。
「チェーン店だから・・・」という時代ではありません。

私は人時売上にこだわります。
理由は、これまでに何回も書いています。
私のブログには記事検索があるので、そこに「人時売上」と入力してみてください。
過去記事が出ますので。

「スタッフを採用したい」
「現スタッフ教育をしたい」
「この地域の方々に、うちの店のことをもっと知って欲しい」
「もっと売上を上げたい」
「こういう方にこういう利用動機で来て欲しい」
「想いをアピールしたい」
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でも、ブログもSNSもやってない…。

私がずっと言い続けていることですが、これからは【「店内売上」＋「店外売上」＝売上】の時代になります。
理由は、１つにはこれ。
【たぶん、理解している人は少ないと思う。「中食市場が１０兆円を超えた意味」】
https://kawanoyuji.com/?p=15626

今度は、FBC福井放送のゴールデンタイムのニュースに出ちゃいました。

鹿児島中央駅近くに、またまた新店を作ります。
これで、鹿児島中央駅界隈５分圏内に３店舗。
理想的なドミナントです。
来月下旬にオープン予定。