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私がずっと言い続けていることですが、これからは【「店内売上」＋「店外売上」＝売上】の時代になります。

 

理由は、１つにはこれ。

 

【たぶん、理解している人は少ないと思う。「中食市場が１０兆円を超えた意味」】
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もう１つは、店売りは天井があるので、天井に差し掛かってもっと上を目指すなら。

 

ここら辺のノウハウと実績はたくさんあるので。

 

 

やってはいけないのは、店売りがイマイチなのでそれを店外売上でカバーしようとすること。

 

そもそも、そんな不人気の店の店外売上が立つわけないじゃないですか。

 

 

熊本のクライアントも店売りが天井に近づいているので、次の一手をいろいろと。

 

 

 

これじゃ分からないだろうけど、いろいろと。

 

サンドのテイクアウトを売ろうとか、そんな単純なことではありません。

 

教えないけどｗｗ

 

 

 

人気メニューのハーフサイズもやろうかと。

 

 

 

これも、明確な理由があってね。

 

 

 

これらは、トレンドやブームではなく時流の問題。

 

 

 

家族経営じゃない商売をするなら、ところん稼ぐ店にしないと。

 

スタッフが幸せになれないよ。

 

それに、最低時給はどんどん上がり続けるから。

　↓

【最低賃金、20円超上げへ　３年連続 】
www.nikkei.com/article/DGXMZO32012960Q8A620C1EA2000/

 

 

飲食店コンサルタント　河野 祐治

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