飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

１２月～１月にかけての飲食店の繁忙期は、 コンサルやプロデューサー、開店にかかわる業種の人は、 基本的には仕事が落ち着く時期です。 そりゃそうですよね。 私も例年そうなのですが、なぜか今年はありがたいことに メチャクチャ忙しく、１１月の時点で既に１２月は全部埋まってました。 ということは、当然その後、スケジュールが合わなくて、 時間が取れなくて、泣く泣くお断りする案件が たくさん出てくるわけです。 代わりがいないのが、士業商売のつらいと […]

メルマガ（vol.399）発行しました！ 【出前売上が落ちている店は、大手の宅配を利用してみるべし！】 ↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓ 飲食店繁盛会の河野です。 １２月も１週間が過ぎましたが、クライアントの数字を見ていると、多少のデコボコはあるものの全体的には好調です。 完全に売上が戻った感触があるのですが、皆さんのお店はどうでしょうか？ それでは、今日のワンミニッツセミナーです。 今日は、 […]

個人店でオーナー兼店長の場合は、売上計画や 商品開発・販促計画等、全て自分でやるのは当然です。 しかし、会社経営や複数店舗経営で店長がいる場合、 例えば店舗の売り上げ目標も、社長は与えるのではなく、 「承認する」という立場を取るべきです。 メニューや販促についても同様です。 現場に考えさせることです。 現場も忙しいから…といった考えは、 一見優しく思えるかも知れませんが、 そこには成長がありません。 実はスタッフのためになってないのです […]

メルマガ（vol.398）発行しました！ 【あえて唯一の方程式を挙げるなら…】 ↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓ 飲食店繁盛会の河野です。 早いですねぇ。 もう１２月ですよ。 個人事業は１２月が決算だし、会社でも飲食業の場合は１２月決算が多いのですが、 どうでしたか？今年は。 来年の絵を描く前に、今年の振り返りをキチンとしておきましょう。 それでは、今日のワンミニッツセミナーです。 今日は、【あえて唯一 […]

あの池袋の大繁盛店アガリコ。 早くも２号店が。 アガリコ１／３ 北千住にオープンしました。 １号店の２０坪に対して６坪なので、アガリコ１／３なんだとか。 客引きの兄ちゃんが一杯いる怪しい通りにあります。 いろいろとヤッカミがありそうな感じ。 開業では出してはいけない立地です（笑） オーナーの大林さん。 おめでとうございます！ それにしても、６坪なのに２０席あるんです。 まず、カウンターのイスがこれ。 持ち上げれば立ち飲みスペースに。 長 […]

鳥料理の「鳥番長」、焼き肉の「日本焼肉党」とヒット業態を作り、 業態開発力で評判が高い、（株）バイタリティの岩田さんの 次のお店は韓国料理。 サムギョプサルがウリの「韓国屋台 豚大門市場」 馬喰横山にオープンしました。 表通りから１本入った、服の問屋街の一角にあるのですが、 １８時に行ったら既にほぼ満席。 スゴイ。 これ良いですね。 マッコリ飲みくらべ３種。 この日は寒かったので、まずはスンドゥブを。 見ただけで暖まりました（笑） 美味 […]

メルマガ（vol.397）発行しました！ 【売上低迷の問題の入口は大きく２つ】 ↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓ 飲食店繁盛会の河野です。 おかげさまで、「本気の飲食店開業パーフェクトセミナー」は大盛況でした。 「本気の」と銘打っただけのことはありました。 参加された皆さん、ありがとうございました！ セミナーの様子はこちら↓http://ameblo.jp/yjkn/entry-11092757 […]

２：８の法則（パレートの法則）というのがあります。 「８割の結果は２割の原因から生まれる」ということです。 飲食業に当てはめると、 ・２割のメニューで８割の売上を稼いでいる みたいなことです。 飲食業の場合には、３：７に近いパターンが多いですけどね。 組織論では、２：６：２の法則という方も多いですが、 私はサシミ（３：４：３）の法則だと思っています。 つまり、会社やお店といった組織の中では、 全体を引っ張っているのが３割、 逆方向に足を […]

複数のメルマガ等で紹介されているので、 既に読まれた方もいるかと思いますが、 くれぐれも、電車の中では読まないように。   ココから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 俺には母親がいない。   俺を産んですぐ事故で死んでしまったらしい。 産まれたときから耳が聞こえなかった俺は 物心ついた時にはもうすでに簡単な手話を使っていた。  耳が聞こえない事で俺はずいぶん苦労し […]

「本気の飲食店開業パーフェクトセミナー」、 おかげさまで大盛況でした。 第１部は、日本政策金融公庫の融資担当者の方による、 「融資の受け方とそのポイント」 あらためて私も勉強になる、具体的な内容でした。 第２部は、私自身も最も楽しみにしていた、初セミナーの 高田さんによる「お店をカッコ良く安く作る方法」 初セミナーの高田さんは、兄弟の前で何回もロープレをし、 １週間前から仕事を先延ばしにして、準備に集中したそうです。 魂を揺さぶるような […]

ある大繁盛店のスタッフ全員が、 良い接客をするのを見てて思ったこと。 それは、 「多分この接客の良さは、教育とか訓練とかから生まれたもの ではなく、商品力やお店の評判の高さから 自然とそうなったんだろうな。」 ということ。 つまり、お客様の前に、まずはスタッフがそのお店のファンであり、 惚れこんでいて、自信を持ってやってるという感じがするのです。 にわとりが先か卵が先か、みたいな議論になってしまいますが、 やはり、強力な武器を与えられて […]

仕事で八丈島へ。 毎年、定期的に依頼があります。 ありがたいことです。 今回のホテルは、たぶん島で１番新しいホテル。 コテージのような感じで、すごく良い！ 仕事が終わって、夜はお約束（笑） 海の幸はもちろんですが、 八丈島と言えば、やはりこれ。 明日葉です。 そして、何と言っても島寿司！！ 島寿司の特徴は、ネタはづけ、 わさびではなく洋辛子、シャリは甘め。 これが、メッチャ美味い！！美味すぎ！！ 島でも１番と評判のお店で食べました。 も […]