飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html 日経レストランの定期購読者に届くバイヤーズガイド。 表紙をめくると、いきなり私が飛び込んで来ます（笑）。 しかも、マサのすぐ下。 目立つなぁ。 ある方から、 「熊を素手で倒した伝説の柔術家、のような貫禄」 だと言われましたが（笑） 日経レストラン購読者の皆さん、よろしくお願いします。 飲食プロデューサー、中小企業診断士 河野 祐治　 ⇒ […]

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html あのヴィノシティのオーナー、藤森さんオススメのお店に行こう！ ということで、ヴァンピックル丸の内へ。 オザミグループです。 新東京ビルＢ１にあります。 ブドウの枝で焼く、フレンチバーベキューなんだとか。 スペシャリテは吉田豚。 店内に入ると、まず圧巻なのがこれ。 吉田豚を厨房の中央で熟成中。 迫力満点です。 その吉田豚のスペアリブに、 […]

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html メルマガ（ｖｏｌ.364）発行しました！ 【立場が変わるだけで、劇的に数字が変わる】 ↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓ いつも、ありがとうございます！飲食店繁盛会の河野です。 スケジュールを告知していたセミナーの件ですが、準備が間に合わないため、８月１日（月）・２日（火）にスケジュールを変更しました。 […]

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html クライアントと打ち合わせ中に、思い出した話。 私が、現場バリバリ・店長バリバリの頃の経験。 仕事はできるのですが、接客が何となく冷たい感じを受ける、 女子大生のアルバイトがいました。 私も、いろいろと教育したのですが、どうしても変わらず、 正直、「シフトを減らさざるをえないかなぁ」なんて、思ってました。 ある日、その日は何か嬉しいことで […]

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html 「お店にとってやりやすいこと・都合が良いこと」と、 「お客さんが魅力に感じること」というのは、 往々にして、反比例の関係であることがよくあります。 その時に、安易に妥協して魅力が乏しくなって… というお店が大半です。普通です。 そもそも、いつも言うように、開業後３年持つ確率は３割、 １０年持つ確率は１割の世界ですから。 繁盛店は、さらに […]

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html メルマガ（vol.363）発行しました！【リアルとネットは両輪です】 ↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓ いつも、ありがとうございます！飲食店繁盛会の河野です。 先日、メルマガで呼びかけた被災地支援の件⇒ http://ameblo.jp/yjkn/entry-10891122779.html クライアン […]

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html 今日のコンサルの中で、「数字評価による店長への利益配分」 のテーマが出た。 もしそれをやるなら、私は、店長が管理可能な経費を引いた 利益を基準にすべきだと思っています。 家賃とか、金利とか、減価償却とか、店長に関係ない、 力が及ばない経費を入れても改善できないし、 モチベーションも上がらないし、逃げ道を作るだけです。 店長が複数の場合に […]

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html 仕事がら、試食をする機会が多いのですが、 味の評価はあまりしないようにしています。 やっぱり私が言うと影響力あるし、 「美味い＝売れる」、「売れない＝まずい」という 単純なものじゃないんですよね、商売って。 それなら職人の店は繁盛するはずだし。 以前にも、「これは美味いね！」と言ったものが売れなかったり、 「えー、こんなもの出すの？」と […]

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html 「最近、客単価が上がってるんですよねぇ。まずくないですかね？」 あるクライアントから言われました。 ４月も５月も前年対比１２０％以上と絶好調店です。 以前にも書きましたが、外食不況といっても 外食をやめた訳ではなく、回数が減ったということなんです。 例えば、今まで月に５回行ってたのが３回になったとか、 行く店が５店から３店になった、とい […]

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html 販促費の考え方について、日経レストランの取材を受けました。 この中でもお話してますが、利益が出ている場合、 増加分の売上に対する利益率というのは、 すごく高くなります。 売上が増えても、家賃等の固定費は変わらず、 増える経費は原価等の変動費だけだからです。 例えば、売上：３００万円、利益３０万円、 固定費１５０万円の場合。 変動費比率４ […]

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html 開業サポートしたお店が、渋谷の桜丘町にオープンしました。 「フォーのお店 ハノイのホイさん」です。 ⇒ http://www.hoi-san.com/ ランチは毎日爆発しています。 ウリのフォーはもちろんですが、サイドメニューも美味しいですよ。 ベトナム料理といえばパインセオ６８０円。 揚げ春巻き６８０円。 ベトナム流えび＆どんぐりせん […]

■コンサル実績はこちらから ⇒ http://www.hanjoukai.com/case.html 地元の大手酒販店主催のセミナーの仕事で福岡へ。 １１時からなので、前日入り。 もちろん、中洲へ（笑） 今回は、知り合いに教えてもらったオススメ店を中心に。 １０年振りに会う“戦友”と一緒に。 まずは、「もつ鍋専門店 もつ幸」へ。 「１人で２人前くらい軽く食べますよ」、とのことなので、 ３人前を注文。 普通イメージするもつ鍋とは違い、あっ […]