売上低迷の問題の入口は大きく２つ
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１番多い相談は、もちろん売上アップのテーマですが、
売上が低いといっても、大きく２つに分かれます。
①以前は良かったけど、今は悪くなってしまったパターン。
②最初から低迷しているパターン。
の２つです。
①の場合は、お客さんの数が減った、リピートしていない、
固定客が離れた、ということなので、
商品を含めた「店内」の問題です。
それと、競合店対策や外部環境対策の問題。
②の場合にはちょっと違って、最初から売れてないんだから、
そもそもそのコンセプトや業態が、その立地で必要とされてないか、
そのお店の存在を知らないか、どちらかです。
つまり、店内の問題ではないので、
そこの改善に注力しても効果はないということです。
その判断を誤ると、努力の方向を間違えてしまいます。
もともと、売れない理由の１番は、
「そのお店の存在を知らない」ことですから。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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