飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

ハワイの名物メニューの１つがポキですが、絶対に外せないお店があります。
ロコが通う、オノシーフードです。
ちょっと分かりにくいですが、普通の佇まい。
オノシーフードって言われると、日本人は「小野シーフード」かと思いますが、「オノ」とはハワイ語で「美味しい」の意味。

この日は、日本で「天国の海」と呼ばれている「アフ・オ・ラカ＝サンドバー」へ。
フラの聖地でもあります。
数多くの映画の撮影が行われた場所。
詳しくは検索してください。

今回、食事は一切つけずにフリーなのですが（業界人としては当たり前か）、現地に来て予約しても何とかなってます。
ホテルの朝食が１回だけついてくるので、せっかくなので行ってみました。
ヒルトンに泊まっているのですが、まぁスゴイですな。

初日は、いきなりサンセットから。
ハワイはとにかくサンセットです。
大型船のディナークルーズはダメですよ。
ヨットでのセーリングです。
あいにくの天気でしたが、それはそれでなかなか。

人生２度目のハワイ。
といっても、１度目は約３０年前。
初めてのマネークリップを用意。
これ、使ってみたかったんですよね（笑）

私は「ガイアの夜明け」が好きで、毎週見ています。
特に最近のガイアの夜明けは、文春砲みたいで面白いです。
でも、前回のはいただけませんね。
サラダチキンの比較なのですが、確かに高品質なんでしょうけど、この比較の仕方は…。

業界誌は全て取っていますが、正直、最近の月刊飲食店経営は・・・と思っていましたが（千葉さん、済みません<(_ _)>）、今月号は参考になりました。

今週の締めくくりは熊本。
２店舗あるんだけど、１店舗は２月の過去最高記録を達成。全体が最悪の、この２月にだよ。
もう１店舗は、過去最高日商を記録。しつこいけど、この２月にだよ。
FL４８％ 痛快、痛快。

鹿児島ネタの続き。
クライアントの１号店にて。今も繁盛を続けています。満席でお断り多し。
この日もカウンターにいたのですが、満席になったので売上の邪魔にならないように、とっとと退散。

今週、複数のクライアントに同じことを言ったのですが、私は社員に対するマネジメント要求は妥協しません。
それは、私の役割だからです。

ここ最近、複数の方から立て続けに「河野さんのコンサル料をホームページで見たのですが、思ったより高くないんですね」と言われました。
これまでにも、時々言われたことはあるのですが、「そんな人もいるんだ」くらいにしか思っていませんでした。

何回か書いたけど、料理の参考になる業界誌は近代食堂だと思う。
私は仕事柄たくさんの業界誌を読んでるけど、マニアックな料理誌は他にもあるんだけど、幅広いレベル・業種業態・客単価に対して。