飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

「この地域の方たちは、皆さん、うちのお店は知っているはずだ。」 先日、相談を受けた経営者の言葉です。 調査してみれば分かりますが、 多少長くその場所で商売していたとしても、 経営者が思うほど知られていません。 ショックを受けるほどです。 今、日本には約７４万店の飲食店があります。 人口に対して、明らかにオーバーストアです。 昔とは違います。 自店の存在をキチンとアピールしないと、埋もれてしまいます。 「良いものを出していれば、お客は後か […]

日経レストランの今月号（９月号）の特集記事は、 「あの店の繁盛を盗める！ 達人が教える店舗視察の極意」です。 視察の達人の紹介を依頼されたので、 迷わず、福岡の居酒屋「花と竜」の中原社長を紹介しました。 繁盛店めぐりで、１年で売上を３倍にし、 居酒屋甲子園の決勝大会まで出た方です。 福岡まで取材に行ったようです。 店舗視察の仕方が分かる記事ですよ。 ちなみに、私も２時間ほどインタビューを受け、 記事に反映されているようですが、 名前が出 […]

赤坂でコンサルの後、ＡＰカンパニーが溜池山王の 山王パークタワーに出店した複合３業態のお店へ。 芝浦食肉（ホルモン）、築地十七代目 紀之重（海鮮居酒屋）、 魚介バル KINOSHIGE（スタンディング）の３業態です。 芝浦食肉と紀之重は昭和レトロの雰囲気。 まずは、芝浦食肉へ。 名物のホルモン焼き９８０円。 これが、 こうなります。 黒毛和牛１００％のハンバーグ９８０円。 レアで食べます。 牛１００％にしては、ジューシーでハンバーグらし […]

１つの打ち合わせに、９時間も費やしました。 こんな長い打ち合わせは久しぶりです。 ヘロヘロです。。。 東京のクライアントなら、 「じゃあ、続きは次回・・・」でもいいのですが、 地方から来られているので、 「１回の貴重打ち合わせでいけるところまで・・・」 と思ってしまいます。 なので、最初から後のスケジュールは入れませんでした。 餃子のお店です。 １０月にオープンします。 これも、一般的にイメージする餃子店とはちょっと違いますよ。 詳しい […]

今抱えている５件のプロデュース案件のうち、 「うどん店」の打ち合わせ。 でも、単なるうどん店ではないですよ。 丸亀系でもありません。 これも、これまでにない面白い業態です。 ちょっと珍しいですよ。 最初はそうでもなかったのですが（笑）、 打ち合わせるたびに、どんどん魅力的なコンセプトになりました。 今日の打ち合わせで、さらに魅力的になりました。 私自身、事務所の近くにあったら通いたいですから。 ごく、ごく、大雑把にカンタンに言うと、 「 […]

「差別化はマネされるけど、独自性はマネできない」 なるほどねぇ。。。 先週のカンブリア宮殿に登場していた スーパーの経営者の言葉です。 先週見れなかったので、カンブリア宮殿とガイヤの夜明けを、 ２週分一気に見ました。 １店舗しかないのに、 大手に負けず繁盛しているスーパーがあります。 おはぎで圧倒的に集客しているスーパー、 販売データを徹底的に分析して経営に活かしているスーパー、 どれも参考になります。 しかし、ゆとり世代の草食系新入社 […]

今、焼肉業界はなかなか大変な状況ですが、 うちのクライアントは概ね好調です。 １３日のブログに書いた、生まれ変わったお店も、 実は焼肉店です。 ⇒　１３日のブログ 別の焼肉店のクライアントからも、 この８月の売上が好調とのメールをいただきました。 コンセプトを再構築して、メニューのリニューアル、 Ｗｅｂマーケティング、店頭のプロモーション強化・・・ 一気にやりました。 平日対策で取り組んだ、ちょい飲みニーズや定食ニーズの 取り込みもうま […]

最近、「景気底入れ？」みたいなニュースをよく見ます。 海外高級ブランドが調子良いとか、 高客単価の飲食店の売上が戻りつつあるとか・・・。 でも一方で、生活保護を受けている世帯は、 １０８万世帯もあるんですよね。 さらに驚くべきは、生活保護を受けずに、 それ未満の収入で生活している世帯が、 ナント、５９７万世帯もあるそうです（！） 「人」じゃないですよ。「世帯」ですよ。 日本も、他国のように完全に２極化ですね。 テレビでは、大食いがあり、 […]

もうすぐオープンする、 プロデュースしている洋食店の試食＆打ち合わせ。 チキンの香草焼きや、 メンチカツ、 その他、ハンバーグ、から揚げ・・・ もろもろ試食して、修正を加えました。 良いコンセプトのお店ですよ。 オープンしたらお知らせします。 その後、三茶の東京餃子楼へ。 餃子店の人気ランキングでは、必ず上位に顔を出す 超人気店です。 ２１時くらいに行ったのですが、やはり行列でした。 焼き餃子。６個で２９０円。 確かに、あっさり系でジュ […]

ある飲食店のトイレにて。 つもりちがい十ヶ条。 最後の「その“つもり”・・・」が良いですね。 これは、結構有名な文章でよく見ますが、 あらためて見ても含蓄があります。 しばらく、見入ってしまいました。 こだわりやイベント等のアピールもいいですが、 経営者の想いや考え方といった 「人となり」が分かってもらえるようなものも良いですよね。 それが「共感」を呼びます。 飲食プロデューサー、中小企業診断士　 河野 祐治　 ⇒　河野のツイッターアカ […]

博多の旨いもんシリーズ最終回（笑） やはり、ラーメンは外せないので、 最近人気らしい「三気」へ。 ラーメンＷａｒｋｅｒのランキング上位の常連らしい。 やる気・げん気・負けん気で三気なんだとか。 （本当は、「気」の中の文字は「米」） これは、やる気ラーメン５００円。 ネギ山（ネギの山盛り）無料！しかも今だけ替え玉１０円！ やる気です（笑） 塩トンコツなのですが、見た目と違ってクリーミーであっさりです。 ここのもう１つのウリの商品が、「ラー […]

メルマガ３００号記念やってます！９月８日までなので、お早めに！ ⇒　こちらの追伸部分 さて、博多の旨いもんシリーズ（笑）の続き。 卸売市場の横の鮮魚市場会館にある、 海鮮丼が有名な「おきよ」。 行ったのが１３時でしたが、６０～７０席くらいあるお店は、 ずっと満席で賑わっていました。 さすがです。 これが、人気の海鮮丼１，５５０円。 確かに美味しいですが、 これは観光客向けのウリの逸品のような感じで、 実際には、５００円～６００円台で食べ […]