飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

東京郊外の寿司屋のクライアントのコンサル。 打ち合わせ７時間・・・。 でも、目一杯ごちそうになったし（笑） しかも、めちゃくちゃ商品力が高いんですよ。 多分、過去１～２番。 １２時に打ち合わせが始まって、 いきなりお昼に特上寿司をごちそうに。 この赤身がちょっとすごいんです。 ５００本に１本の割合でしか取れないんだとか。 モチモチしてるんですよ。 打ち合わせが終わったのが１９時。 それからまた、ごちそうになりました。 もちろん、お酒も（ […]

焼肉のコンサル先のミーティング。 今、焼肉業界は厳しいですが、このコンサル先は、 ４店舗中３店舗が前年越え。 ２店舗は２ケタの伸び。 ４店舗計でも１０４．４％。 立派です。 ミーティング後、赤坂に繰り出す。 まずは、麻布に本店がある焼肉店。 期待感を煽ります。 でも、１番美味しかったのは、レンコンのチヂミでした（笑） 連れ２人の評価は、イマイチでしたが。 ２軒目は、マキシム・ド・パリ。 これが、マスコミで取り上げられ、 話題になったシャ […]

もう、約１年前に決まっていた本の出版が、 やっと見えてきました。 １１月には出版できそうです。 数字の本なので、 教科書的な本にならないようにと思っているのですが、 なかなか難しいですね。 ところで、きのうの打ち合わせのなかで、 「価格に関する章」の打ち合わせをしていたのですが、 その中で思いついたことを１つ。 昔から、「松竹梅の理論」というのがあります。 人は、真ん中を選ぶというものです。 例えば、３，０００円のコースと４，０００のコ […]

「この地域の方たちは、皆さん、うちのお店は知っているはずだ。」 先日、相談を受けた経営者の言葉です。 調査してみれば分かりますが、 多少長くその場所で商売していたとしても、 経営者が思うほど知られていません。 ショックを受けるほどです。 今、日本には約７４万店の飲食店があります。 人口に対して、明らかにオーバーストアです。 昔とは違います。 自店の存在をキチンとアピールしないと、埋もれてしまいます。 「良いものを出していれば、お客は後か […]

日経レストランの今月号（９月号）の特集記事は、 「あの店の繁盛を盗める！ 達人が教える店舗視察の極意」です。 視察の達人の紹介を依頼されたので、 迷わず、福岡の居酒屋「花と竜」の中原社長を紹介しました。 繁盛店めぐりで、１年で売上を３倍にし、 居酒屋甲子園の決勝大会まで出た方です。 福岡まで取材に行ったようです。 店舗視察の仕方が分かる記事ですよ。 ちなみに、私も２時間ほどインタビューを受け、 記事に反映されているようですが、 名前が出 […]

赤坂でコンサルの後、ＡＰカンパニーが溜池山王の 山王パークタワーに出店した複合３業態のお店へ。 芝浦食肉（ホルモン）、築地十七代目 紀之重（海鮮居酒屋）、 魚介バル KINOSHIGE（スタンディング）の３業態です。 芝浦食肉と紀之重は昭和レトロの雰囲気。 まずは、芝浦食肉へ。 名物のホルモン焼き９８０円。 これが、 こうなります。 黒毛和牛１００％のハンバーグ９８０円。 レアで食べます。 牛１００％にしては、ジューシーでハンバーグらし […]

１つの打ち合わせに、９時間も費やしました。 こんな長い打ち合わせは久しぶりです。 ヘロヘロです。。。 東京のクライアントなら、 「じゃあ、続きは次回・・・」でもいいのですが、 地方から来られているので、 「１回の貴重打ち合わせでいけるところまで・・・」 と思ってしまいます。 なので、最初から後のスケジュールは入れませんでした。 餃子のお店です。 １０月にオープンします。 これも、一般的にイメージする餃子店とはちょっと違いますよ。 詳しい […]

今抱えている５件のプロデュース案件のうち、 「うどん店」の打ち合わせ。 でも、単なるうどん店ではないですよ。 丸亀系でもありません。 これも、これまでにない面白い業態です。 ちょっと珍しいですよ。 最初はそうでもなかったのですが（笑）、 打ち合わせるたびに、どんどん魅力的なコンセプトになりました。 今日の打ち合わせで、さらに魅力的になりました。 私自身、事務所の近くにあったら通いたいですから。 ごく、ごく、大雑把にカンタンに言うと、 「 […]

「差別化はマネされるけど、独自性はマネできない」 なるほどねぇ。。。 先週のカンブリア宮殿に登場していた スーパーの経営者の言葉です。 先週見れなかったので、カンブリア宮殿とガイヤの夜明けを、 ２週分一気に見ました。 １店舗しかないのに、 大手に負けず繁盛しているスーパーがあります。 おはぎで圧倒的に集客しているスーパー、 販売データを徹底的に分析して経営に活かしているスーパー、 どれも参考になります。 しかし、ゆとり世代の草食系新入社 […]

今、焼肉業界はなかなか大変な状況ですが、 うちのクライアントは概ね好調です。 １３日のブログに書いた、生まれ変わったお店も、 実は焼肉店です。 ⇒　１３日のブログ 別の焼肉店のクライアントからも、 この８月の売上が好調とのメールをいただきました。 コンセプトを再構築して、メニューのリニューアル、 Ｗｅｂマーケティング、店頭のプロモーション強化・・・ 一気にやりました。 平日対策で取り組んだ、ちょい飲みニーズや定食ニーズの 取り込みもうま […]

最近、「景気底入れ？」みたいなニュースをよく見ます。 海外高級ブランドが調子良いとか、 高客単価の飲食店の売上が戻りつつあるとか・・・。 でも一方で、生活保護を受けている世帯は、 １０８万世帯もあるんですよね。 さらに驚くべきは、生活保護を受けずに、 それ未満の収入で生活している世帯が、 ナント、５９７万世帯もあるそうです（！） 「人」じゃないですよ。「世帯」ですよ。 日本も、他国のように完全に２極化ですね。 テレビでは、大食いがあり、 […]

もうすぐオープンする、 プロデュースしている洋食店の試食＆打ち合わせ。 チキンの香草焼きや、 メンチカツ、 その他、ハンバーグ、から揚げ・・・ もろもろ試食して、修正を加えました。 良いコンセプトのお店ですよ。 オープンしたらお知らせします。 その後、三茶の東京餃子楼へ。 餃子店の人気ランキングでは、必ず上位に顔を出す 超人気店です。 ２１時くらいに行ったのですが、やはり行列でした。 焼き餃子。６個で２９０円。 確かに、あっさり系でジュ […]