飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

用事があって、実家（大分）に帰省していました。 さらに、別途用事があって博多へ行き、 せっかくなので、水炊きの有名店に行くことに。 九州で育った私は、家で水炊きはしょっちゅうでしたが、 専門店で食べたことはありません。 郷土料理は、家で食べるもので、 お金を払って食べるものではない、という意識がありますからね。 水炊きの有名店といえば、必ず名前が挙がるのが、 老舗の水炊き専門店「水たき 長野」 鶏肉で十分に出汁を取ってあり、 まずは、そ […]

先日、経談を受けた方もそうなんですが、 ・味に問題があるんでしょうか・・・ ・味には自信があるんですが・・・ ・うちの方が美味しいのに何であの店が・・・ 相変わらず、「売上＝味」と考えている方が多いです。 今は昔と違って、まずい店を探す方が難しいんですよ。 特に都会では。 美味しくて当たり前で、そこから先の競争なんです。 今、日本には、約７４万店の飲食店があります。 チェーン店や個人の大衆食堂等、全部トータルでの店数です。 明らかにオー […]

私の好きな言葉に、 【商売＝勝売、笑売、正売】 というのがあります。 これは、人によっていろんな解釈があるようです。 「正しい商売を、笑顔で商売していたら、勝てる商売になる」 という方もいます。 でも私は、 ・商売はビジネスであり、自分の、　またスタッフの生活が 　かかっているので、　勝ち残っていかないといけない。 ・でも、眉間にしわを寄せて悲壮感を漂わせ、 　根性論・ガンバリズムではうまくいかない。 　ワクワクして笑顔でやらないと。　 […]

ある会員から、今月いっぱいで閉店するとの連絡あり。 コンサルをしている訳ではないのですが、 開業時に、開業計画書のサポートをしました。 その時に、 「そうじゃなくて、こうした方が良いよ。」 「いや、でもこうしたいんです。」 「それは売り手の論理だから、お客さんの視点で・・・」 「どうしてもこれがやりたいんです・・・」 　　　　　・ 　　　　　・ 　　　　　・ こんなやりとりがあって、 私のアドバイスとの隔たりがあったのですが、 最終的に […]

浜松まで日帰りでコンサル。 新店（新業態）プロデュースの打ち合わせ。 １０月にオープン予定ですが、 このお店は、今までにないちょっと面白い業態ですよ。 話題になると思います。 今から楽しみです。 浜松といえば、やっぱり浜松餃子。 お昼に行きました。 浜松でＮＯ．１ブランドといわれる石松。 ファサードのデカイ看板には餃子の文字はなく、 店名を大きく書いているだけです。 いかにも、 「石松と書いて、浜松ＮＯ．１ブランドの餃子店と読め！」 み […]

仕事の途中で立ち寄ったデパート。 トレンドのキーワードが並んでました。 まずは、夜ランチ。 先日のブログでも書きましたが、 ヤフーやグーグルで「夜ランチ」を検索すると、 すごい数がヒットします。 これも今のトレンドのキーワードの１つ、「大人のお子様ランチ」 先日のブログで取り上げた「昼宴会」も含めて、 ここら辺のキーワードは、抑えておいた方が良いですよ。 ランチは自然食レストランに入ったのですが、 外の暑さに思わずビールを注文したら、 […]

これからサポートしていく、都内某所のつけ麺専門店。 雑誌の執筆でも書きましたが、 地方では、まだまだこれから有望な業態ですが、 東京では、既に飽和感があります。 ヒアリングの後、試食させていただく。 醤油ベースのあっさり系と、 豚骨魚介ベースのこってり系。 全くのド素人が、誰にも頼らず独学で、 このレベルまで作り上げたなんて、 正直、ホントにすごいと思います。 麺も自家製で美味しく、 商品的には何の問題もありません。 ということは、あと […]

きのうは、私の誕生日でした。 お祝いメールをくれた皆さん、ありがとうございます。 事務所でも、ケーキをいただきました。 よく分からないけど（笑）、 高そうなブランドの美味しいケーキでした。 ⇒　こんな感じ しかし、もう４７歳かぁ。早いよなぁ・・・。 つい最近まで２０代だった気がするのに。 この前まで園児だった気がする娘も、高校受験だし。 息子が生まれた翌月に独立したので、 息子の年齢＝私の独立年数なのですが、 その息子ももうすぐ８歳。 […]

事務所は１６日まで休みだけど、私は１６日から仕事再開。 早速、新たなアライアンスの打ち合わせ１件とコンサル２件。 夜は、「わたみん家」へ。 大手チェーンの視察は、 メニューのトレンドや売り方が参考になります。 わたみん家は初めてです。 わたみ各店は、店頭で「昼宴会」をアピールしていますが、 今年の忘新年会は、この「昼宴会」が１つのキーワードですよ。 昼宴会が狙える立地なら、 取り組んでみたら面白いと思います。 それにしても、わたみん家は […]

たまたま何気なくテレビを見ていたら、 全く同じハムをネーミングだけ変えて試食させたら、 ３０人中１７人、実に約６割の人が 「軽井沢ハム」が美味しいと答えたそうです。 もちろん、試食する人達は、 実は全て同じハムだとは知りません。 「軽井沢」というブランドイメージが、 美味しく感じさせたのです。 エステーの社長も、「商品はネーミングが１番大事」 とテレビで言われてましたが、 ⇒　８月９日のブログ 私もコンサルするときは、 ショルダーネーム […]

屋台のかき氷ですが、シロップがずらっと並んでいて、 氷を受け取ったら、自分で好きなシロップをかけるんです。 面白い発想ですよね。 これは子供にウケます。 しかも、容器の中が２つに分かれていて、 ２つの味が楽しめるようになっています。 つまり、「ハーフ＆ハーフ」ですね。 ハーフ＆ハーフのランチが人気の飲食店も多いですが、 ややこしく難しいアイデアではなく、 こういうありそうでなかったアイデアがウケるんですよね。 発想した人はすごいと思いま […]

お盆は、家族旅行で勝浦（千葉県）に来ています。 メイン目的は海水浴ですが、思えば、去年のお盆に 同じく海水浴目的で鴨川（千葉県）に旅行して、 調子にのって日焼けし過ぎてしまい、 しばらくヒゲをを剃ることができなかったのが、 ヒゲを生やし始めたきっかけです。 さすがに今年は、学習効果がありますが（笑） 宿は、あえて海から離れたところに取りました。 宿の目の前が海、というのも良いんですが、 海で遊んで宿では山を見る、このメリハリが好きなんで […]