飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今年最後の忘年会で、飯田橋・神楽坂界隈で飲んだのですが、 人で溢れかえっていました。 まるで、街自体が満員電車のようでした。 多分、きのう（２２日）が忘年会のピークなのでしょう。 終電もすごい混雑で、外はすごく寒いのに、 電車の中は熱気ムンムンで、送風がかかっていました。 行く先々で、気持ち良～～～くなっている人がたくさん。 人のふりみて・・・。 これで、やっと今年の忘年会も終了しました。 来年は少し自重して、摂生の年にしようと思ってい […]

新しくコンサル契約を結んだクライアントの 初訪問のため上野へ。 全店の店長と料理長に集まっていただき、 初打ち合わせを行う。 事前に、お店は全店まわっていました。 初回なので、今日はある程度こちらからの 講義的な話が主になります。 根本的な考え方を分かって欲しいからです。 売れるメニューとか看板とか販促手法とか、 そういう戦術的なノウハウやハウツウは大事ではありません。 後回しです。 重要なことは、コンセプトやあるべき目標等の考え方であ […]

私は、寝るのは大体１時～２時くらいで、６時過ぎには起きます。 （二日酔いのとき以外は・・・笑） よく、深夜２時にメールのやり取りをして、 朝６時にその返信メールが来て驚かれたりします。 仕事柄、１日に２００～３００通のメールがあるのですが、 夜の分の処理と、事務的仕事や執筆系の作業を 朝のうちに終わらせます。 基本的に、午前中のアポは入れないので。 理由は、満員電車に乗りたくないからです（笑） だって、１０時以降に電車に乗ると、 電車の […]

私の知り合いに、ＲＣＣ（整理回収機構）出身で、 日経の雑誌も取材に来る、金融・財務のプロ中のプロがいます。 ⇒　安田経営診断事務所 銀行への返済がきつくなった中小企業の相談を、 年間１００件以上受けているすごい方です。 うちの会員向けのニュースレターにも連載してもらっています。 その安田さんが出版しました。 いまさら人に聞けない「中小企業の資金繰り」防衛策　 安田 順（セルバ出版） 泥臭い現場と悲惨な事例をたくさん見てきた、 安田さんな […]

以前の飲食店経営者（または幹部）の方は、 スタッフを叱るときに「言い過ぎる」方が多かったのですが、 今は、「言えない」方が増えたような気がします。 摩擦を恐れているというか・・・。 最近、クライアントに対して、 「それは、覚悟が問われているんだと思います。」 とか、 「どこまで腹をくくれるかだと思いますよ。」 といったようなことを、言うことが増えました。 好かれようとする必要はありませんし、 嫌われようとする必要もありません。 自分の信 […]

お茶の水の東京ガーデンパレス で、 日本実業出版社 の方と、出版の打ち合わせ。 しかし、ホテルで食事をしながら出版の打ち合わせなんて、 すっかり作家の大先生気分です（笑） 来春に出版するスケジュールになりました。 夜は、“望年会”で記憶を無くしました（笑） 今年最悪の二日酔いです。 まだ死んでます。。。 ←ポチっとクリック応援よろしく。 　 ↓ 読者登録はこちらから ↓

今日は、秩父商工会議所 主催のセミナー講師。 池袋駅から西武池袋線で、 「特急レッドアロー号」に乗って１時間１５分。 ちょっとした旅行気分です。 今、秩父は、埼玉Ｂ級ご当地グルメ王決定戦で、 「みそポテト」が優勝したり、 小昼飯（こぢゅうはん）という郷土料理で町興しに取り組んだり、 国の地域資源活用支援の施策を活用して、 和同開珎に関して町興しをしたり、 元気が良い、一体感のある町です。 会場の秩父地場産センター 繁盛店作りの手順を、教 […]

打ち合わせに利用するため、ロイヤルホストへ。 ファミレスを利用するのは久しぶりです。 本当は、定期的に利用しないといけないんですけどね。 というのも、ファミレスのメニューを見ると、 世の中のトレンドが分かるんですよ。 特に、デニーズとロイヤルホストは参考になります。 しかし・・・。 今、ファミレス業界は、最悪の状況です。 ロイヤルホストも、既存店売上が、 ・２００６年９９．８％ ・２００７年９４．２％ ・２００８年９４．０％ ・２００９ […]

新たに顧問契約を結んだクライアントのお店を、 1日かけて一緒にまわる。 やはり、実際にお店を見ないと始まりません。 そのエリアの状況も含めて、現場を見ることで、 いろんなことが見えてきます。 その時に大事なことは、「改善」を探すのではなく、 伸ばすべき部分、アピールすべき部分を、 客観的な目でフォーカスすることです。 とは言うものの、手順は「止血」が先で、 その後に「輸血」です。 ここら辺のバランスが、微妙ではあるのですが。。。 ←ポチ […]

この冬のボーナスが、１９５９年の調査開始以来、 過去最大の減少率で、２０年前の水準になったそうですね。 そういう状況の中、ヤフーニュースを見ていたら、 こんなニュースがありました。 ちょっと長いですが、全文掲載します。 このニュースを見て、何を感じますか？ ココから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ オフィス街「路上弁当」規制強化　周辺飲食店が安売りに「待った」12月13日18時15分 […]

商工会議所主催のセミナーが続きます。 １２月１６日（水）は、秩父商工会議所 主催で、 テーマは、 「１００年に１度の不況を乗り越えろ！ 実例でみる！繁盛店作りのポイント ～繁盛している飲食店は、どこが違うのか？～」 と、商工会議所っぽくないタイトルです（笑） 年明けの１月２５日（月）は、東京商工会議所渋谷支部 主催で、 テーマは、 「飲食店経営で成功するための計数管理セミナー」 で、こっちは商工会議所っぽいですね（笑） 両方とも、順調に […]

ある業界誌の取材を受け、記者の方の質問に答えながら、 「確かにそうだよなぁ」と、我ながら納得したこと。 そりゃ確かに、１年を通して考えれば、ワールドカップもあるし、 台風だって来るでしょう。 １年間のスパンで考えれば、いろんな追い風も吹くでしょうし、 向かい風も吹くでしょう。 ワールドカップだって、それが追い風になる業態もあれば、 向かい風になる業態もあります。 だからと言って、ワールドカップが向かい風になる業態が、 風に逆らって向かっ […]