飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今度は、１３日の日経ＭＪ１５ページ「食ビジネス考」に、 うちのクライアントが登場しています。 このお店は、コンサルを始めて半年間で、 売上が約２倍近くになったのですが、 この１０月も最高売上になりました。 きのう（１３日）は、１日の最高売上になりました。 記事にも書かれていますが、５０品の串揚げを全て１３０円に、 焼酎も全て４８０円にしました。 結果的には、客単価が2,800円から3,300円になりました。 客単価が500円上がったにも […]

今月号（11月号）の日経レストラン で、 ＤＭ大賞が発表されています。 残念ながら、うちのクライアントは落選したようですが、 （トップページの写真に、少しだけ顔を出していますが・・・笑）、 以前のクライアントが、複数入選しているようです。 嬉しいですね。 それにしても、グランプリの「みやこんじょ 」はすごいです。 毎日約２０通（月６００～７００通）を、 もう２０年以上送り続けているそうです。 それが、年間2,400人の誕生会につながって […]

船橋のららぽーとに行きました。 １１時過ぎからレストラン街を見ていたのですが、 ビュッフェレストランから埋まっていってましたね。 和洋中関係なく。 やはりファミリーに取って、支払金額がほぼ確定している ビュッフェが安心感があるのでしょう。 続けて、クリスピークリームドーナッツへ。 この、製造工程を丸見えにしているのが、 良いんですよね。 このライブ感が。 飲食店も、このライブ感を出す店作りが重要ですよ。 ららぽーとの近くにある、今話題の […]

コンサル先のクライアントから、１０月の売上が、 開業（４年目）以来最高売上だった８月をさらに上回り、 記録を更新した、と報告を受けました。 最も嬉しい、やりがいと喜びを感じる瞬間です。 １０月は、業界全体の状況は悪いと聞いています。 例年だと、稼ぎ時の１２月までやって、１～２月に閉店する、 というパターンが多いのですが、今年はそこまで持たずに、 この秋以降、閉店するお店が増えているとか。 しかし、半年間で売上が約２倍近くになった他のコン […]

浦和の、そして浦和レッズの聖地「酒蔵 力」へ。 いつ行っても賑わっている、浦和の超繁盛店。 １５時半オープンですが、１６時過ぎから賑わいはじめます。 このお店のすごいのは、写真のように、 店頭で串焼きのテイクアウトがガンガン売れることです。 これからは、「売上＝店内売上＋店外売上」の発想が 重要だと私は思っていますが、 そういう意味でも、参考になるお店です。 つい、ふらふらと入りたくなる、 素通りするのに勇気がいるような（笑）、 魅力的 […]

ラーメン界の風雲児、「初代 けいすけ 」へ。 ラーメン店の中で、１番行きたい店だったのですが、 なかなか機会がなく、やっと行けました。 一世風靡した「海老そば」を食べたかったのですが、 どこのお店にも置いてあるメニューではないようで、残念。。。 初代 けいすけを有名にした、黒味噌ラーメンを食べることに。 黒味噌つけ麺にしました。 ラーメンの好みは十人十色なので、 味を論じても意味がありませんが、 やはりオジサンにはちょっと濃すぎかも。 […]

ちょっと目先を変えて、 文京区にある、ベトナム・サイゴン料理「ミュン」へ。 まずはやはり、サイゴンスペシャルから。 気分が出ます。 続けて、シンハーとバーバーバー（３３３をこう読む）。 料理も定番をオーダー。 やっぱり生春巻きからでしょ。 これも定番、青いパパイヤサラダ。 正直に言うと、個人的な好みで言わせてもらえば、 エスニック系は苦手なんです。 なので今日も、いつものように苦手感覚で食べてたら・・・。 バンセオ（ベトナム風お好み焼き […]

同友館 が発刊している、月刊「企業診断」 という雑誌があります。 中小企業診断士、それを目指している人、公的機関 が購読している、ニッチな業界誌です。 「活躍している中小企業診断士」みたいな特集を組むらしく、 その中の１人として、取材を受けました。 いつものように好き放題しゃべったので（笑）、 あのまま文章にしたら、諸先輩方から「なんて生意気なヤツ」と お叱りを受けることでしょう。 なにしろ、４０代ペーペー、５０代で一人前、６０代で先生 […]

なんか最近、すっかり「食べ歩きブログ」になっていますが、 八王子探検シリーズも最終回です。 ４軒目は、これまたＡＰカンパニーの「塚田農場」に行きました。 もともと１号店を作ったときに、 宮崎で自社の養鶏場作りに取り組んだという、すごい会社です。 今、飲食業界で元気の良いところは、 自分たちで素材まで遡っているところなんですよね。 関根精肉店もそうでしたが、ファサードの作り方は上手いです。 参考になりますよ。 地頭鶏の炭火焼が看板メニュー […]

八王子探検３店舗目は、 際コーポレーションの「万力酒場」へ。 実は、今回の八王子探検の１番の目的は、このお店です。 ファサードから、パワーというか、オーラを感じます。 壁には、世界一になりたい！！と。 看板メニューの大焼餃子。 半皿でこのボリューム。半皿の注文で良かった。。。 チーズトマト餃子。 なるほど。これもありです。 餃子は全部で５種類ありました。 メニューにバクダンとあったので、「何だろう？」と思い、 スタッフに聞いたら「ピザ！ […]

２軒目は、ブリティッシュパブの「HUB」へ。 うちのクライアントにもブリティッシュパブがあるし、 １度行こうと思いながらもなかなか機会がなかったのですが、 たまたま見つけたので、入ってみました。 フラッと入れて気軽に飲める、こんなパブが近くにあると 便利ですよね。 やはり、何といってもフィッシュ＆チップスでしょう。 英字新聞もかかせないですよね。 メニューの写真とは、ボリュームが全然違ったけど。。。 バッファローチキン。 よく、この業態 […]

八王子の顧問先に行った帰り、せっかくなので （八王子までは結構な時間がかかるので・・・） 八王子のお店を視察することにしました。 ４店舗もまわりました・・・。 まずは、今、飲食業界で最も注目を集めている APカンパニー の関根精肉店 へ 芝浦から毎日仕入れている、 朝挽きホルモンがウリのお店です。 期待感を高める、このファサードは良いですね。 看板商品のホルモン焼き。 テーブルで、スタッフが焼いてくれます。 これが焼く前で、 これが焼き […]