ららぽーとに見る「売上アップのヒント」
船橋のららぽーとに行きました。 11時過ぎからレストラン街を見ていたのですが、 ビュッフェレストランから埋まっていってましたね。 和洋中関係なく。 やはりファミリーに取って、支払金額がほぼ確定している ビュッフェが安心感があるのでしょう。 続けて、クリスピークリームドーナッツへ。 この、製造工程を丸見えにしているのが、 良いんですよね。 このライブ感が。 飲食店も、このライブ感を出す店作りが重要ですよ。 ららぽーとの近くにある、今話題の […]
絶好調のポイントは「方向性とピント」
コンサル先のクライアントから、10月の売上が、 開業(4年目)以来最高売上だった8月をさらに上回り、 記録を更新した、と報告を受けました。 最も嬉しい、やりがいと喜びを感じる瞬間です。 10月は、業界全体の状況は悪いと聞いています。 例年だと、稼ぎ時の12月までやって、1~2月に閉店する、 というパターンが多いのですが、今年はそこまで持たずに、 この秋以降、閉店するお店が増えているとか。 しかし、半年間で売上が約2倍近くになった他のコン […]
浦和レッズの聖地「酒蔵 力」
浦和の、そして浦和レッズの聖地「酒蔵 力」へ。 いつ行っても賑わっている、浦和の超繁盛店。 15時半オープンですが、16時過ぎから賑わいはじめます。 このお店のすごいのは、写真のように、 店頭で串焼きのテイクアウトがガンガン売れることです。 これからは、「売上=店内売上+店外売上」の発想が 重要だと私は思っていますが、 そういう意味でも、参考になるお店です。 つい、ふらふらと入りたくなる、 素通りするのに勇気がいるような(笑)、 魅力的 […]
念願の「初代 けいすけ」へ
ラーメン界の風雲児、「初代 けいすけ 」へ。 ラーメン店の中で、1番行きたい店だったのですが、 なかなか機会がなく、やっと行けました。 一世風靡した「海老そば」を食べたかったのですが、 どこのお店にも置いてあるメニューではないようで、残念。。。 初代 けいすけを有名にした、黒味噌ラーメンを食べることに。 黒味噌つけ麺にしました。 ラーメンの好みは十人十色なので、 味を論じても意味がありませんが、 やはりオジサンにはちょっと濃すぎかも。 […]
バンセオが素晴らしい! ベトナム・サイゴン料理「ミュン」
ちょっと目先を変えて、 文京区にある、ベトナム・サイゴン料理「ミュン」へ。 まずはやはり、サイゴンスペシャルから。 気分が出ます。 続けて、シンハーとバーバーバー(333をこう読む)。 料理も定番をオーダー。 やっぱり生春巻きからでしょ。 これも定番、青いパパイヤサラダ。 正直に言うと、個人的な好みで言わせてもらえば、 エスニック系は苦手なんです。 なので今日も、いつものように苦手感覚で食べてたら・・・。 バンセオ(ベトナム風お好み焼き […]
取材を受けて考えた
同友館 が発刊している、月刊「企業診断」 という雑誌があります。 中小企業診断士、それを目指している人、公的機関 が購読している、ニッチな業界誌です。 「活躍している中小企業診断士」みたいな特集を組むらしく、 その中の1人として、取材を受けました。 いつものように好き放題しゃべったので(笑)、 あのまま文章にしたら、諸先輩方から「なんて生意気なヤツ」と お叱りを受けることでしょう。 なにしろ、40代ペーペー、50代で一人前、60代で先生 […]
八王子探検その④ 料理の完成度が高い!「塚田農場」
なんか最近、すっかり「食べ歩きブログ」になっていますが、 八王子探検シリーズも最終回です。 4軒目は、これまたAPカンパニーの「塚田農場」に行きました。 もともと1号店を作ったときに、 宮崎で自社の養鶏場作りに取り組んだという、すごい会社です。 今、飲食業界で元気の良いところは、 自分たちで素材まで遡っているところなんですよね。 関根精肉店もそうでしたが、ファサードの作り方は上手いです。 参考になりますよ。 地頭鶏の炭火焼が看板メニュー […]
八王子探検その③ さすが!「万力酒場」
八王子探検3店舗目は、 際コーポレーションの「万力酒場」へ。 実は、今回の八王子探検の1番の目的は、このお店です。 ファサードから、パワーというか、オーラを感じます。 壁には、世界一になりたい!!と。 看板メニューの大焼餃子。 半皿でこのボリューム。半皿の注文で良かった。。。 チーズトマト餃子。 なるほど。これもありです。 餃子は全部で5種類ありました。 メニューにバクダンとあったので、「何だろう?」と思い、 スタッフに聞いたら「ピザ! […]
八王子探検その② ブリティッシュパブの「HUB」
2軒目は、ブリティッシュパブの「HUB」へ。 うちのクライアントにもブリティッシュパブがあるし、 1度行こうと思いながらもなかなか機会がなかったのですが、 たまたま見つけたので、入ってみました。 フラッと入れて気軽に飲める、こんなパブが近くにあると 便利ですよね。 やはり、何といってもフィッシュ&チップスでしょう。 英字新聞もかかせないですよね。 メニューの写真とは、ボリュームが全然違ったけど。。。 バッファローチキン。 よく、この業態 […]
八王子探検その① 朝挽きホルモンがウリの「関根精肉店」
八王子の顧問先に行った帰り、せっかくなので (八王子までは結構な時間がかかるので・・・) 八王子のお店を視察することにしました。 4店舗もまわりました・・・。 まずは、今、飲食業界で最も注目を集めている APカンパニー の関根精肉店 へ 芝浦から毎日仕入れている、 朝挽きホルモンがウリのお店です。 期待感を高める、このファサードは良いですね。 看板商品のホルモン焼き。 テーブルで、スタッフが焼いてくれます。 これが焼く前で、 これが焼き […]
やっと執筆終了
「新しい飲食店開業 」という業界誌の執筆に苦しんでたのですが、 やっと終了しました。 ブログも含めて大体の執筆は、電車の中とか、 ちょっとした空き時間を活用するのですが、 雑誌の執筆となると、まとまった時間を取って 集中しないと書けないので、週末に作業することになります。 雑誌によっては、記者かライターから取材を受けて、 向こうが文章を作成してくれるところもあるのですが、 それだと楽なんですよね。 プロの文章なので、うまくまとめてくれる […]
今日は指導員
今、国が力を入れている施策の1つに、 「農商工連携」があります。 農林漁業と商工業の産業間連携を強化することにより、 地域経済を活性化させようとするものです。 それらに取り組む人材、支援する人材を育成するために、 全国で「農商工連携等人材育成事業」が行われています。 私が所属するNPOには、その道のプロの専門家が多くいて、 その事業を受託した機関の1つです。 講義研修と実地研修があり、 実地研修も数多くの種類があるのですが、 その中には […]
連載中記事
河野祐治の著書