八王子探検その④ 料理の完成度が高い！「塚田農場」
なんか最近、すっかり「食べ歩きブログ」になっていますが、
八王子探検シリーズも最終回です。
４軒目は、これまたＡＰカンパニーの「塚田農場」に行きました。
もともと１号店を作ったときに、
宮崎で自社の養鶏場作りに取り組んだという、すごい会社です。
今、飲食業界で元気の良いところは、
自分たちで素材まで遡っているところなんですよね。
関根精肉店もそうでしたが、ファサードの作り方は上手いです。
参考になりますよ。
地頭鶏の炭火焼が看板メニューですが、
炎を上げながら、炭火で豪快に焼きます。
パフォーマンスにもなります。
ふっくら栃尾揚げの炙り焼き 秘伝のミヨネーズ。
変わった感じでしたが、これがすごく美味しい。
飫肥の天ぷら。
アゴ（トビウオ）とハモで作ったさつま揚げ。
これも完成度高い商品です。
福岡生まれの大分育ちで、宮崎を含めて地どりの炭火焼を
昔からよく食べている私にとっては、
ちょっと食感が物足りませんが、
東京の人は、逆にあの柔らかさが良いんでしょうね。
あとやはり、せっかくのオープンキッチンなのに、
目の前にど～んと電子レンジがあったり、
いかにも学生アルバイトの集団という感じの
厨房シチュエーションはもったいないですね。
でも、商品レベルは高いし、居酒屋としての魅力は
十分に高いです。
関根精肉店より、塚田農場をどんどん広めた方が・・・
なんて、ちょっと失礼なことを思ったり。。。
⇒ 塚田農場
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