八王子探検その④ 料理の完成度が高い!「塚田農場」

なんか最近、すっかり「食べ歩きブログ」になっていますが、

八王子探検シリーズも最終回です。

4軒目は、これまたAPカンパニーの「塚田農場」に行きました。

もともと1号店を作ったときに、

宮崎で自社の養鶏場作りに取り組んだという、すごい会社です。

今、飲食業界で元気の良いところは、

自分たちで素材まで遡っているところなんですよね。

関根精肉店もそうでしたが、ファサードの作り方は上手いです。

参考になりますよ。

【飲食コンサルの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~-塚田農場ファサード

地頭鶏の炭火焼が看板メニューですが、

炎を上げながら、炭火で豪快に焼きます。

パフォーマンスにもなります。

【飲食コンサルの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~-焼き場

ふっくら栃尾揚げの炙り焼き 秘伝のミヨネーズ。

変わった感じでしたが、これがすごく美味しい。

【飲食コンサルの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~-炙り焼

飫肥の天ぷら。

アゴ(トビウオ)とハモで作ったさつま揚げ。

これも完成度高い商品です。

【飲食コンサルの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~-天ぷら

福岡生まれの大分育ちで、宮崎を含めて地どりの炭火焼を

昔からよく食べている私にとっては、

ちょっと食感が物足りませんが、

東京の人は、逆にあの柔らかさが良いんでしょうね。

あとやはり、せっかくのオープンキッチンなのに、

目の前にど~んと電子レンジがあったり、

いかにも学生アルバイトの集団という感じの

厨房シチュエーションはもったいないですね。

でも、商品レベルは高いし、居酒屋としての魅力は

十分に高いです。

関根精肉店より、塚田農場をどんどん広めた方が・・・

なんて、ちょっと失礼なことを思ったり。。。

⇒ 塚田農場

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