飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

つい先日のこと。 ある飲食店の相談を受ける中で、 Ｗｅｂの必要性の話になったので、 うちのＷｅｂまるごとサービスの説明をすると、 ちょっと怪訝な顔をされる。 よくよく話を聞いてみると、 あの強引な営業と悪徳商法で有名な会社（上場してます）と Ｗｅｂのリース契約をしているとのこと。 しかも、月４万円の５年契約らしい。 計２４０万円ですよ！ ＨＰだけでですよ！ リースとはいえ、飲食店で２４０万円のＨＰって・・・。 しかも、２年たってもまだ立 […]

ときどき、士業（中小企業診断士）らしい、 公的な仕事もしています。 今日は、東京ビッグサイトで開催されている、 ふるさと食品全国フェア で、 山形の地域食品ブランド の「はえぬき麺」のサポート。 結構でかいイベントです。 私がサポートする山形の「はえぬき麺」 ちなみに、写真の男性は私ではありません（笑） 農林水産大臣賞も受賞した商品です。 米粉の麺なのですが、フォー、冷たいラーメン、 飛魚めんつゆの３種類あります。 サポートといっても、 […]

経営相談を受ける。 ずっと資金繰りが大変で、 さらに８月の売上が最悪になり・・・。 こういう場合は、輸血（売上アップ）より とりあえず、止血（キャッシュの流出を止める）が先です。 経費削減だけではありません キャッシュの流出を止めるのです。 つまり、リスケも視野に入れるということです。 銀行返済は、利息は経費ですが、 元金は経費ではありませんので。 もちろん、家賃交渉もしないといけません。 まずは資金繰りから解放（にはなりませんが）され […]

シルバーウィークですが、今日もシゴト、シゴト。 今日はコンサル２件。 １つめは、顧問先のステーキハウス。 ここはちょっと、すごいことになっています。 ペッパーランチやどんの食中毒の影響も受けず、 さらに売上が伸びて、 ナント今月は、前年対比１３０％超えで推移しています。 今日は、もう１つのお店のメニューリニューアルの件。こちらもいい感じになりそうです。 ポイントは、店都合の押し付けではなく、 お客様が自らお得感をもって注文していただく、 […]

仕事に煮詰まって、ふとヤフーニュースを見ると、 「スーパーのレジ係と客が共謀して盗みを働いた」とのニュースが。 これがヤフーのトップニュースになるのもビックリですが、 正直、こういうことは数多くはびこっていると思います。 あるホームセンターで、月１の棚卸しを週１にしたら、 粗利が２～３％アップしたと聞いたことがあります。 つまり、それだけ内部の人間の盗みがあったということらしいです。 飲食店でもあるんですよ。 実際に、私自身も現場時代に […]

世間はシルバーウィークですね。 しかし私は、おかげさまでありがたいことに仕事が忙しく、 子供の運動会や誕生日、敬老の日のプレゼントの買い物、 家の草取り等をこなしつつ（笑）、毎日仕事しています。 仕事と言っても、私の場合は作業より考えることが多く、 あのクライアントの新業態のコンセプトをどうするか？ それぞれの顧問先の次のメニュー戦略や次の展開をどうするか？ また、うち自身の次の戦略をどうするか？ 四六時中、いろんなことを考えています。 […]

日経レストラン の人気コーナー「新・悩み解決クリニック」の仕事で、 都内某所のイタリアンレストランへ。 雑誌が発売になるまでは、店名等は言えませんが、 これが、なかなか良いお店なんですよ。 １番人気のアラビアータ。さすが１番商品、という感じです。 パンチェッタときのこの醤油味。この和風テイストもなかなか。 きのこのリゾット クリーム風味。 個人的な好みだと、今回の試食の中では、これが１番。 「新・悩み解決クリニック」って、お悩み飲食店を […]

Ｗｅｂまるごとサポート をしている顧問先 の、 グルメサイトのブラッシュアップの打ち合わせ。 担当者の方にも来ていただき、 詳しくレクチャーを受ける。 うちも、クライアントのぐるなびのアクセスを １ヶ月で２倍にした実績もあるし、 会員 にはそのノウハウも公開している。 しかし、まだまだ奥が深い。 正直、すごく勉強になりました。 で、その時に思ったこと。 よく、ぐるなびやホットペッパー等を、 「効果がないのでやめました。」と言われる方がい […]

開業コンサルティング 中のクライアントと 物件調査のため阿佐ヶ谷へ。 阿佐ヶ谷って、あまり行ったことがなかったのですが、 ビックリしました。 活気がありますね。パワーを感じます。 ・とにかくラーメン店が多い！ ・次に、焼き鳥、ホルモン系 ・激安店が多い。 ・朝まで営業している店が多い。 そして何よりも、個性的な店が多い！！ 中でも、ひと際目立っていたのがミート屋 。 ナント、ミートソースパスタ専門店です。 １４時頃に、まだ満席が続いてま […]

クレーム対応のセミナー 、無事に終了しました。 参加すれば分かりますが、 ホントに日本唯一の掛け合い講演です。 誰もまねできません。 よくあるお勉強的セミナーではなく、 とにかく「やってみせる」のです。 しかも後で聞いたのですが、 もう２０年以上やっているので、 ほとんどアドリブだそうです（！） 今日の参加者は、単なる知識の習得だけではなく、 スタッフへの教え方も学びましたし、 レジュメを持ちかえればマニュアルも作れます。 アンケートで […]

開業相談を受ける。 不況のせいか、最近、もろもろの相談件数が増えている。 しかし、開業して３年後に生き残っている確率は３割であることを自覚して欲しい。 つまり、開業して３年以内に、７割の飲食店がだめになってしまうということである。 その原因は、安易な開業が多いことである。 要するに、ナメた開業が多いのである。 飲食業“なら”俺でもやれるのでは？ 飲食業“でも”やるか・・・。 そんな、楽にもうかる商売なんて、世の中にありません。 逆に言う […]

２号店目の出店相談を受ける。 してはいけない出店というのがあります。 絶対にやってはいけない出店、それは、 「１号店目の赤字を取り戻すための出店」 です。 これは、絶対にやってはいけません。 負けの込んだギャンブルと一緒で、どつぼにはまります（笑） しかし実際に、そういう出店をされる方がいます・・・。 次は、１号店目とまったく関係ない、シナジーのない業態。 収入の糧が別にあって、趣味でやるなら楽しいでしょうけど、 事業としてはリスキー過 […]