飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今日はまず、焼肉店のクライアントの会議。 飲食業界でもさらに厳しい焼肉業種で、 しかも厳しかったこの９月に、全店計で前年をクリアしました。 立派だと思います。 私も嬉しいです。 この１０月、さらに年末に向けての作戦を いろいろと打ち合わせました。 ちゃっかりとお昼をごちそうに。 タンの煮込みランチ（だっけ？） これは美味しいです、ホントに。 これ以外にも、焼きものもいただいたりなんかして・・・。 事務所に戻ると、メニューリニューアルをサ […]

今日も、新規のコンサル依頼のため川崎へ。 誰もが知る大企業関連のコンサルが決まりました。 その後、上野のコンサル先へ。 予定にはなかったのですが、今、うちのクライアントは、 ・９月中に忘年会のプランニング終了 ・１０月からプロモーション開始 に向けて忙しく、そのほかの件も含めて急遽のフォローです。 忘年会対策はもちろん、看板の有効活用、ランチ対策等、 もろもろの打ち合わせ。 いろいろと障害もありますが、 与件の中で、知恵を出していきたい […]

【お知らせ】 ＊「忘年会“獲得倍増”セミナー」やります！（１０月５日） 　 ⇒　セミナー詳細 ＊メルマガ３００回記念特典もやってます（９月３０日まで！） 　 ⇒　メルマガ３００回記念特典 会員限定の「忘年会対策セミナー」という名の 「作戦会議」をしました。 ５時間みっちりと思っていたのですが、 全然時間が足りませんでした。 あれもこれもと思い、 事前にいろんな宿題を出していたのですが・・・。 でも、十分に年末商戦対策のお役に立てたと思い […]

＊「忘年会“獲得倍増”セミナー」やります！⇒　セミナー詳細 ＊メルマガ３００回記念特典もやってます（９月３０日まで！） 　 ⇒　メルマガ３００回記念特典 つけ麺店のコンサル。 この業種にしては珍しく、丼が４種あります。 しかも、どれも美味しい。 メニュー名は言えませんが、特にその中の１つは、 個人的にはまりました。 これを上手く売ることを考えます。 ラーメン・つけ麺業種は、 ・圧倒的な４番バッターのメニュー ・分かりやすいプロモーション […]

東京郊外の寿司屋のクライアントのコンサル。 打ち合わせ７時間・・・。 でも、目一杯ごちそうになったし（笑） しかも、めちゃくちゃ商品力が高いんですよ。 多分、過去１～２番。 １２時に打ち合わせが始まって、 いきなりお昼に特上寿司をごちそうに。 この赤身がちょっとすごいんです。 ５００本に１本の割合でしか取れないんだとか。 モチモチしてるんですよ。 打ち合わせが終わったのが１９時。 それからまた、ごちそうになりました。 もちろん、お酒も（ […]

１つの打ち合わせに、９時間も費やしました。 こんな長い打ち合わせは久しぶりです。 ヘロヘロです。。。 東京のクライアントなら、 「じゃあ、続きは次回・・・」でもいいのですが、 地方から来られているので、 「１回の貴重打ち合わせでいけるところまで・・・」 と思ってしまいます。 なので、最初から後のスケジュールは入れませんでした。 餃子のお店です。 １０月にオープンします。 これも、一般的にイメージする餃子店とはちょっと違いますよ。 詳しい […]

今抱えている５件のプロデュース案件のうち、 「うどん店」の打ち合わせ。 でも、単なるうどん店ではないですよ。 丸亀系でもありません。 これも、これまでにない面白い業態です。 ちょっと珍しいですよ。 最初はそうでもなかったのですが（笑）、 打ち合わせるたびに、どんどん魅力的なコンセプトになりました。 今日の打ち合わせで、さらに魅力的になりました。 私自身、事務所の近くにあったら通いたいですから。 ごく、ごく、大雑把にカンタンに言うと、 「 […]

これからサポートしていく、都内某所のつけ麺専門店。 雑誌の執筆でも書きましたが、 地方では、まだまだこれから有望な業態ですが、 東京では、既に飽和感があります。 ヒアリングの後、試食させていただく。 醤油ベースのあっさり系と、 豚骨魚介ベースのこってり系。 全くのド素人が、誰にも頼らず独学で、 このレベルまで作り上げたなんて、 正直、ホントにすごいと思います。 麺も自家製で美味しく、 商品的には何の問題もありません。 ということは、あと […]

今月号（７月号）の「月刊 新しい飲食店開業」 今月号の特集記事は、 「繁盛店の店舗デザイン」です。 その中の「基本編」の執筆をしました。 タイトルは、 「成功はコンセプトで６割決まる！立地に合ったコンセプトがカギ！」 これから開業する方はもちろん、 次の出店を考えている方も、参考になりますよ。 コンセプトは、常にブラッシュアップしていくことが大事であり、 その事例として、以前ブログでも取り上げた ヒーローズ（秋葉原）を取り上げています。 […]

今日もまた、他業界から飲食事業に進出する会社の プランニングの依頼を受けました。 こういう場合は、必ず複数のコンサル会社の話を聞いて回った上で 依頼されるので、素直に嬉しいですね。 比較検討の結果、選ばれたということですから。 この会社もそうでした。 私も、「なるべく多くのコンサル会社の話を聞いた方が良いですよ」 と最初にアドバイスします。 その後、６月からハンバーグを大幅にリニューアルする クライアントのメニューブックの最終チェック。 […]

このブログでも何回か取り上げた、 浦和のブリティッシュパブ「アーロン」 ⇒　http://ameblo.jp/yjkn/entry-10338762964.html ⇒　http://ameblo.jp/yjkn/entry-10360805974.html 相変わらず、絶好調で飛ばしています。 月刊 新しい飲食店開業 ６月号に載りました。 実際には、こんなに恐そうなマスターじゃないですよ（笑） この混ざっていないリアルハーフは、きっと […]

今日は、福生（東京）。 コンサルを始めて４ヶ月目。 前年割れだった売上も、 前年対比で２ケタの伸びになっています。 宴会受注に注力した成果です。 その宴会コースが、お客様に好評なのはもちろんですが、 スタッフにも好評とのこと。 オペレーションがすごく楽になったことが大きいようです。 お店側の犠牲（利益や作業性等）の上に お客様の満足が成り立っている、という飲食店が多いのですが、 本来は、お客様に大好評で、しかも、売れれば売れるほど お店 […]