飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今月号（７月号）の「月刊 新しい飲食店開業」

今月号の特集記事は、

「繁盛店の店舗デザイン」です。

その中の「基本編」の執筆をしました。

タイトルは、

「成功はコンセプトで６割決まる！立地に合ったコンセプトがカギ！」

これから開業する方はもちろん、

次の出店を考えている方も、参考になりますよ。

コンセプトは、常にブラッシュアップしていくことが大事であり、

その事例として、以前ブログでも取り上げた

ヒーローズ（秋葉原）を取り上げています。

⇒　ameblo.jp/yjkn/entry-10339495016.html

もともとは、「ステーキ＆ハンバーグ　ヒーローズ」だったのですが、

それを去年、

「１ポンドステーキ＆ハンバーグを手作りソースで　ヒーローズ」

と、１ポンドをコンセプトにしました。

もちろん、明確な根拠があってのことです。

その結果、前年比８０～９０％だった売上が、

前年比１３０％以上と、５割以上アップしました。

今でも、前年比１２０％～１３０％売っており絶好調なのですが、

ここで手を緩めずに、今度はハンバーグを強化して、

「１ポンドステーキと国産牛の手作りハンバーグ　ヒーローズ」

と、さらにコンセプトをブラッシュアップしました。

これが、うちがプロデュースしたハンバーグです。

あえて合挽きにして、レシピにこだわった手作りハンバーグは、

本当に美味しいですよ。

付け合わせは、コーンとマッシュポテトであっさりと。

マッシュポテトも店で作っていて美味しいです。

こちらから、メニューブックが見れます。

このメニューブックを見るだけでも参考になりますよ。

⇒　www.otogi-ya.jp/h_menu.html#denner

相変わらず、１ポンドステーキ（４５０ｇ）も売れています。

これまで課題だったアルコール売上も上がり、

客単価もアップしました。

ディナーの売上も上がりました。

そして、原価率は下がりました。

なぜ、そうなったのか？

実際にお店に行って、メニューブックを見て、

食事してみて下さい。

いろいろと参考になると思いますよ。

ヒーローズ↓

www.otogi-ya.jp/heros.html

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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