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真のトレンドとは？】

２／２２（火）飲食店を元気にするプレミアムセミナー第８弾

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去年のサードＧアワードを受賞した「新宿イカセンター」

初めて行ったけどすごいね。

築地を通さずに直接買い付け、自社の活魚車で運んでるらしい。

さらにその中間マージンをカットした魚を、

原価をかけた商品にしているので、商品力が半端ない。

まず、看板メニューの「活きいか姿造り」２，９００円。

コリコリして甘みがあってこれは美味い！

食べた後、頭を焼いてくれるのだが、

これが日本酒に最高！

ぶだいのうろこせんべい３００円！

いか天なんて、この迫力で８００円ですよ！

４Ｆ・５Ｆの空中階の店で、行ったのが月曜なのに２フロアが満席！

それどころか、どんどんお客さんが押し寄せて来て、

入口でお断りしている。

恐るべし。

内装なんて味もそっけもないけど、

生簀からイカを手づかみして料理するライブ感と、

満席のお客さんが、最高の“内装”になってる。

料理にインパクトがあって、

何を提供しても歓声が上がり、お客さんが笑顔。

「すげー！」

「これでハーフ？」

「何これ！」

スタッフもそれが分かっているから、

自信を持って提供している。

自然と接客が良くなる。

接客を良くするのに、理屈をこねたり、叱咤激励をするのではなく、

お客さんの歓声が上がるような、

スタッフが自信を持って提供できるようなキラー商品があれば、

自然と良くなるということですね。

スタッフのせいにする前に、

経営者がそういう「武器」を与えているか？

ということです。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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