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２／２２（火）飲食店を元気にするプレミアムセミナー第８弾

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今月号（２月号）の日経レストラン。

編集後記で、三橋編集長が「どの記事もオススメだけど、

特に丘里の中村社長の大手チェーン対策の記事は、

ぜひ読んで欲しい」と書かれていますが、

私もそう思います。

うちのクライアントの記事も載ってるので、

もちろんそっちもですが（笑）

中村社長とは、日経レストランのメニューブックアワードで、

一緒に審査員を務めました。

中村社長は常に情報収集をしていて、

大手の出店情報が入ると、３か月前から現場入りして、

陣頭指揮をとるとのこと。

まずは、そのチェーンの既存店にスタッフを連れて視察に行く。

で、私もいつも言うように、自店より劣っているところは無視して、

向こうが勝っているところだけを見つけさせる（←これが大事）

それをもとに対策を実施していく。

すごいのは、相手がオープンする１０日前から、

総出でドアコール作戦を実行し、１万件の家をまわったこと。

１万件ですよ！１万件！

そして、当然相手も自店を研究してくるので、

事前に準備しておいて、相手の開店前夜に、

一晩でリニューアルを実施する！

そりゃ相手も驚くでしょう。

結局その月の売上も前年比１１０％だったとのこと。

昨今、「競争相手と比較しても仕方ない、もっと自店を・・・」とか、

「これからは競争ではなく・・・」、「ともに・・・」、

「ブルーオーシャンで・・・」といった論調が花盛りです。

確かにそれも正解です。

私もそう思いますし、どっちが正しいというものではありません。

しかし、中村社長がやっていることは、

それらの論調を蹴ちらす「戦争」であり、「競争」であり、「戦い」です。

面白いし、すごいですよ。

そういえば先日、ダイヤモンドダイニングの松村社長の講演を

聞く機会があったのですが、成功のコツみたいな質問に対して、

「とにかく本気でやりきること、その強い信念」だと

協調されていたのを思い出しました。

（あと、広報力の大切さも協調されてました。）

「俺だって本気でやってるよ！やってるけど・・・」

と言われる方は、あれを読んでも「本気でやってる」

と言えるでしょうか？

恥ずかしながら、私も言えませんね。

正直、あそこまではやれません。

本当の本気の人はすごいですよ。

本気でやりきる。

すごいなぁ。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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