飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

この週末、千葉の会員のお店が、過去最高日商を記録した。

東京の会員のお店は、震災に対して、自粛・不謹慎の風潮に対して、

お店の思いを顧客にメールで送ったら、

２～３日満席が続き、お客さんとの距離も近づき、募金も集まった。

別の東京の会員のお店も、同様にメールを送ったら、

お客さんから、握手されるくらい距離が近づき、

結果的に３月の売上は前年対比１１０％になりそう。

これらのお店に共通しているのは、日頃から顧客管理ができてて、

距離感も近く、顧客情報を持っていることです。

単なる集客マーケティングの手法みたいな

話をしているのではありません。

そんな心のない、想いのないものは、

手痛いしっぺ返しをくらいます。

また、別の東京の会員のお店も、計画停電のときは売上が下がるが、

それ以外のときは、完全に売上が戻ってる。

オーナー曰く、

「お店の方針として、計画停電が２１時半に終わっても、とにかくお店をあける。人件費をきちんと使ってスタッフを揃える。計画停電あるなしに関わらずきちんと仕込む。アルバイトの採用者にちゃんとお店にでてもらう。アルバイトも必要いじょうに待機させず、使う。辞められるリスクのほうがダメージがでかいので。何とか強引に通常通りにやろうとしてますが、皆落ち着かない感じにバタバタです。停電を避けて仕込みをしたり、出勤時間が変動しているなか、スタッフも頑張ってくれています。」

抽象論は好きではないですが、

やはり、経営者の想い・姿勢・意思なんでしょうね。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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