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●今日のワンミニッツセミナー（vol.687）

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【分かりやすく言えば、「あなたの晩飯を毎晩作ってあげますよ」がコンセプト】

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これまでにも、
・地方の商売のやり方
・地域密着の商売とは？
ということについて、たくさん書いてきました。

私は全国に行きますが、相変わらず地方では東京で話題の尖がった
トレンド飲食店をパクって、イタイ状況になっている飲食店をたくさん見ます。

中には、パクリで上手くやっている飲食店もありますけどね。

でも、根本的に都会の商売のやり方と、地方の商売のやり方は違うんですよ。

もちろん地方でも尖がりまくった業態の成功事例はあるし、私のクライアントでもそういう業態もあるし、その方向性もありです。

私も、そういうコンサルやプロデュースもやっています。

ただ、それはハードルが高いですよ、ということ。

尖がった業態は、来店頻度は低いけど他店にはない尖がった魅力で商圏が広がって繁盛するわけです。

つまり、尖がった魅力で商圏が広いことが前提で、商圏が広がらなかったらアウトです。

限られた人口の中で来店頻度の高い商売をする方が、リスクが低いのです。

大事なことは私がよく言う

「リターンの最大化よりもリスクの最小化」

ですから。

妙な尖がり方をせずに、
・ありふれたメニュー
・幅広いターゲット
・幅広い利用動機
の飲食店でいいんです。

ただし、

「ありふれたメニューだけど、商品力はちゃんとしてますよ。名物メニューもありますよ」

ということ。

接客にしても、サプライズも感動も要りません。

距離感の近い普通の接客でＯＫ。

というか、その方が良い。

東京で尖がった飲食店を１店舗当てても大したことないけど、地方で繁盛店を１店舗持てば家が建つんですから。

「地方の家賃で都会の売上」

が１番儲かるんです。

だから、地方の飲食店は東京の飲食店を視察するんじゃなくて、地方の繁盛店を視察すべきなんです。

しかも、長く繁盛している飲食店を。

ただし、

「繁盛店は１割しかないんだから、　固定観念にとらわれないように」

ということです。

・地方は個室がないとダメだ
・地方ではワインは売れない
・カウンターに座らせるのは申し訳ない
・地方は安くないと売れない
・地方はＷｅｂは必要ない

そういう固定観念を覆すから、痛快な地方の繁盛店ができるんです。

尖がった業態というのとは、意味が違います。

今、同時進行で２ケタのお店のプロデュースをしていますが、そのうち２／３は、地方の地域密着系の飲食店です。

そういう飲食店は、客単価の考え方も違います。

１回に１万円使ってくれて半年に１回来店されるお客様よりも、１回に２，０００円で月に５回来店してくれて、月に１万円使ってくれるお客様がメインのお店のイメージです。

１回単価より月単価と来店回数です。

もちろん、お店の規模や業態にもよりますけどね。

もっと平たく言うなら、

「＜あなたの晩飯を毎晩作ってあげますよ＞というお店がコンセプトですよ。そういうお店をイメージしましょう」

と言ってます。

無くてはならないお店というのはそういうことです。

そういうお店は潰れにくい。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
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私が連載しているトレタのWeb情報マガジン「明日のレストラン」

【河野祐治の大繁盛への道】

第２回が掲載されました。

今回のテーマは、『コンセプトづくり５つの鉄則』

私がコンサルやプロデュースをするときのコンセプトの考え方を、分かりやすく説明しています。

ぜひ、ご覧ください。
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12294332297.html

　　　　　　　　　　河野

　（編集後記もあります）

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