試食は普通に伝票を切って普通に払うべき理由
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飲食業は試食が多いですよね。
私も日々試食で、職業病でなかなか痩せませんｗｗ
今週の締めくくりの熊谷でもいろいろと。
試食に関して私がクライアントに言ってるのは、「ちゃんと伝票を切ってお金を払う」ということ。
新メニューの開発とかは別です。
お店に行って現行メニューを試食する場合のこと。
よく、「これは試食だから伝票を起こさなくていい」という人がいますが、それはダメです。
試食伝票を切るというルールの会社もありますが、できれば普通に伝票を切って、普通にお金を払った方が良い。
理由は４つ。
１．店の売上になる。
いろいろ頼まれたらお店も鬱陶しいけど、売上になるのなら、店長も「ガンガン試食してくれ」と（笑）
２．CPが分かる。
試食というのは、料理の味や盛り付けだけではありません。
価格とのバランスやボリュームを意識することも大事です。
３．料理を取り巻くオペレーションもチェックできる。
お客様と同じようにすることで、オーダーの取り方や料理の説明～レジまで、全体の流れが見えます。
４．お店のモラルを下げない。
伝票も切らずに試食をしていたら、お店もマネをします。
そうすると、モラルが下がっていって不正につながります。
キチンとした姿勢を見せることによって、モラル維持になります。
＊今、人不足による妥協の採用が原因で、スタッフ（社員）の不正が増えています。私のクライアントでも起きています。要注意です。
試食は普通に伝票を切って、普通に払いましょう。
経費になりますから、領収書をもらえばいいんです。
だから経営者じゃない管理職でも、ちゃんと払って領収書をもらって、会社で精算すればいいんだから。
ただし、「経営者＝店長」の個人店は関係ないけどね。
その必要性がないから。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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