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【「ロス」・「廃棄」・「取りっぱぐれ」を許容するから、事業が伸びる】

 

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河野です。 

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。 

今日は、 

【「ロス」・「廃棄」・「取りっぱぐれ」を許容するから、事業が伸びる】 

というテーマでお伝えします。

 

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今日のワンミニッツセミナー vol.675

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【「ロス」・「廃棄」・「取りっぱぐれ」を許容するから、事業が伸びる】

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最近、あることでリスクについて思ったこと。 

ビュッフェスタイルは、ロスを怖がると魅力がないし、魅力を出そうとするとロスが大きくなる、というジレンマがあります。 

それを、「トレードオフ」といいます。 

「こっちを立てればあっちが立たず」の関係です。 

でも、やはり魅力を出すなら、一定の「必要ロス」を許容する必要があります。 

ロスゼロで魅力を出すことはできません。 

コンビニの弁当も同じです。 

廃棄をゼロにすることを目的にしたら、売上は上がりません。 

必要廃棄があるから、売上が上がります。 

私の仕事もそうです。 

ビジネスは、「売掛を回収してキャッシュ化営業終了」、つまり、初めてそこで売上が立つ、ということになります。 

でも、いわゆる「取りっぱぐれ」も、極々たまに発生します。 

飲食業で、制作費はともかくも、コンサル料を末末払いなんてやってたら事故(取りっぱぐれ)だらけになるので、基本、前払いです。 

でも、あまりSOS的なものはやりませんが、 

「ここまでの状況になっちゃったら、もうどう考えてもムリでしょ」 

という案件でも、断れないルートや人からの依頼でやってやっぱりムリでした、ということもあります。 

しかも、前金にせずに取りっぱぐれ・・・ 

やっていく中で、なかなか成果が出ない状況で、一緒にやっていけない人なら中止にしますが、一生懸命に真面目にやってるのに・・・ 

という人なら、「申し訳ないのでお金をもらわずに、しばらくボランティアでやるか」ということもあります。 

でも、私の仕事で回収率を優先したら、売上は上がりませんよ。 

そういう案件が大化けする場合もあるし、断れない仲介者が、
次は美味しい案件(笑)を依頼してくることもあるし。
 

分かりやすく言うと、

10%のロス・廃棄・取りっぱぐれを認めたから、1,000万円の売上になった。

ロス・廃棄・取りっぱぐれを3%以下にすることを目的にしたら、700万円の売上になった。 

そんなイメージです。 

一定割合でロス・廃棄・取りっぱぐれを許容するから、事業が伸びるんです。 

許容というよりも、必要なんです。 

販促なんかも同じです。 

全てに成果を求めると、縮こまってしまいます。 

やってみないと分からないものもあります。 

それを一定割合で認めるから、ホームランが生まれるんです。 

株も、全戦全勝を求める人は負けます。 

笑って損切りして、損失確定をできる人が儲けます。 

儲ける人は、3勝7敗とか4勝6敗とかで儲けていきます。 

素人は、8勝2敗で損を出します。 

自動車のハンドルも、遊びがあるから運転できるんです。 

遊びがないと、運転できませんよ。 

イチローだって4割は打てないんです。 

ただし、許容の枠は決めておかないと、おかしなことになりますからねwww 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士 

河野 祐治(かわの ゆうじ) 
 

 

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販促物でも、コンサル代でも、レジでも、改装費でも、50万円(補助金)OKの「小規模事業者持続化補助金」 

追加公募の受付は5月31日までですよ。 

急ぎましょう。
⇒ https://ameblo.jp/yjkn/entry-12269996970.html

          河野 

     (編集後記もあります)

           

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こんにちは。

 

飲食店繁盛会の榊原です。 

食品サンプルが見たかったので、かっぱ橋道具街に行って来ました。 

リアルすぎて「すごい!すごい!」を連発していました。 

細かいところまで表現する職人さん、プロの技ってすごい!!

                (榊原)

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

ついに3刷!

500店舗を繁盛店にしたプロが教える 3か月で「儲かる飲食店」に変える本/日本実業出版社

 

飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方/河野 祐治

 

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