都合がいいでしょ？
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きのうも３案件でしたが、その中の１つがお寿司屋さん。
売上不振というわけではないのですが、ちょっと都合がいいことを考えています。
まず客単価を、ナント一気に２倍にします。
でも、売上は２倍にはなりません。
４割増程度。
なぜなら、店休日を週休２日にするから。
さらに、営業時間を短くして、平日のランチ営業は止める。
ランチは、土日祭日のみ。
宴会も止めます。
やるのは法要のみ。
出前もやりません。
仕出しもやりません。
さすがに、予約は取るけど。
そして、原価率は７％～８％ダウン。
どう？
メッチャ都合がいいでしょ？（笑）
それでいいんです。
なぜなら、家族経営だから。
２号店を作る気もさらさらないし。
「本当にそんなことがやれるのか？」と思うでしょ？
そりゃそうですよね。
もちろん、カンタンじゃないですよ。
初回に、
「理想の状態、理想のお客様を描きましょう」
と言ったら、理想が小さい。
「いやいや、そんな小さなことは理想じゃないでしょ？もっと本音で」
と言ったら、
「え？いいんですかね？」
みたいな反応。
以前にもブログに書いたけど、日本人らしい反応です。
それから理想の状態を描いて、私の宿題の１つが、「休日に、３つ星や食べログ上位の高級寿司屋を体験すること」
今回、話を聞いたら、
「星を取っている寿司屋って、先まで全く予約が予約が取れないんですね。ビックリしました」
「でも、●●と▲▲に行ってきました。とても勉強になりました。とりあえず、・・・・・・と・・・・・は始めてます」
「他にも、・・・・・・・・・や・・・・・・・が勉強になって、・・・・・・・・・ということもありました」
「実は今日も、◆◆の予約が取れたので、このあと行ってきます（この日は店休日）」
みたいに延々と（笑）
私はそれを聞いて、「これはイケる！」と思ったんです。
素直でポジティブで前向き、でも芯がある（←これも大事）
こういう方は、上手くいく可能性が大きい。
逆を言うと……
まっ、いいか。
理想に向けて商品もブラッシュアップ。
店主もイキイキとしてます。
元々、穴子が名物なので。
大人の納豆巻。
秘密の新メニューｗｗ
この名物ドリンクも秘密。
本当に楽しみ。
FBにアップしたら、反響が大きかった写メをこちらでも。
説明なしでｗｗ
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも（笑）
これは、とても良いことですよ。
独立開業の３年後の生存率は３割しかありませんから。
河野祐治の著書
