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都合がいいでしょ?

 

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きのうも3案件でしたが、その中の1つがお寿司屋さん。

 

売上不振というわけではないのですが、ちょっと都合がいいことを考えています。

 

 

まず客単価を、ナント一気に2倍にします。

 

でも、売上は2倍にはなりません。

 

4割増程度。

 

なぜなら、店休日を週休2日にするから。

 

さらに、営業時間を短くして、平日のランチ営業は止める。

 

ランチは、土日祭日のみ。

 

宴会も止めます。

 

やるのは法要のみ。

 

出前もやりません。

 

仕出しもやりません。

 

さすがに、予約は取るけど。

 

そして、原価率は7%~8%ダウン。

 

 

どう?

 

メッチャ都合がいいでしょ?(笑)

 

それでいいんです。

 

なぜなら、家族経営だから。

 

2号店を作る気もさらさらないし。

 

 

「本当にそんなことがやれるのか?」と思うでしょ?

 

そりゃそうですよね。

 

もちろん、カンタンじゃないですよ。

 

 

初回に、

「理想の状態、理想のお客様を描きましょう」

と言ったら、理想が小さい。

 

「いやいや、そんな小さなことは理想じゃないでしょ?もっと本音で」

と言ったら、

「え?いいんですかね?」

みたいな反応。

 

以前にもブログに書いたけど、日本人らしい反応です。

 

それから理想の状態を描いて、私の宿題の1つが、「休日に、3つ星や食べログ上位の高級寿司屋を体験すること」

 

 

今回、話を聞いたら、

「星を取っている寿司屋って、先まで全く予約が予約が取れないんですね。ビックリしました」

 

「でも、●●と▲▲に行ってきました。とても勉強になりました。とりあえず、・・・・・・と・・・・・は始めてます」

 

「他にも、・・・・・・・・・や・・・・・・・が勉強になって、・・・・・・・・・ということもありました」

 

「実は今日も、◆◆の予約が取れたので、このあと行ってきます(この日は店休日)」

 

みたいに延々と(笑)

 

 

私はそれを聞いて、「これはイケる!」と思ったんです。

 

素直でポジティブで前向き、でも芯がある(←これも大事)

 

こういう方は、上手くいく可能性が大きい。

 

逆を言うと……

 

まっ、いいか。

 

 

理想に向けて商品もブラッシュアップ。

 

店主もイキイキとしてます。

 

 

 

 

元々、穴子が名物なので。

 

 

 

 

 

大人の納豆巻。

 

 

 

 

秘密の新メニューww

 

 

 

 

この名物ドリンクも秘密。

 

本当に楽しみ。

 

 

 

 

FBにアップしたら、反響が大きかった写メをこちらでも。

 

説明なしでww

 

 

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

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