コンセプトのキーワードは、「スピンオフ」と「ハイブリッド」
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きのうは、久し振りの仙台。
来月オープンする新店で、５店舗体制になる会社です。
５店舗目の物件。
既存店１店舗の業態リニューアルをやります。
といっても、そのお店が赤字とかではなく、２０％の利益を出しています。
でも、それ以外のお店は３０％の利益を出しているからという、なんとも贅沢な理由。
他の飲食店が聞いたら、「ふざけるな！」と怒られそう（笑）
まずは、仙台の繁華街、国分町をリサーチ。
どの飲食店が繁盛してて、どういう業種業態が多くて、または少なくて・・・といったエリアの理解と分析。
店に戻って、現メニューの試食をしながら、新業態のコンセプトの打ち合わせ。
仙台の方は、店が分かるかもね。
もともとこのお店は、近くにある繁盛既存店がオーバーフローを起こしていたので、その受け皿として作られたお店です。
なので、それを前提としたコンセプトを考えていたのですが、どうもしっくりこない。
「何か違うなぁ、それでいいのかなぁ」
「そんな後ろ向きな考え方でいいのかなぁ」
と。
それはやっぱり違います。
そんな後ろ向きな「おこぼれ発想」ではなく、１店の飲食店として魅力的なお店じゃないと、繁盛するわけがありません。
そこから練り直して、２時間で決まりました。
このコンセプトは魅力的だと思います。
私がコンセプトを考えるときのキーワードは、「スピンオフ」と「ハイブリッド」。
つまり、繁盛している既存店の強みに特化する、強調する、切り離す、新しい要素を付加する・・・・・ということです。
これだけだと、分かりにくいでしょうけど。
帰りに、クライアントからお土産をいただきました。
仙台には、牛タンの有名店がたくさんありますが、ここが一押しらしい。
まだ食べてないけど、今日あたり食べてみようっと。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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