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きのうは、久し振りの仙台。

 

来月オープンする新店で、５店舗体制になる会社です。

 

５店舗目の物件。

 

 

 

 

既存店１店舗の業態リニューアルをやります。

 

といっても、そのお店が赤字とかではなく、２０％の利益を出しています。

 

でも、それ以外のお店は３０％の利益を出しているからという、なんとも贅沢な理由。

 

他の飲食店が聞いたら、「ふざけるな！」と怒られそう（笑）

 

 

まずは、仙台の繁華街、国分町をリサーチ。

 

どの飲食店が繁盛してて、どういう業種業態が多くて、または少なくて・・・といったエリアの理解と分析。

 

 

 

店に戻って、現メニューの試食をしながら、新業態のコンセプトの打ち合わせ。

 

 

 

 

仙台の方は、店が分かるかもね。

 

 

 

 

 

 

 

もともとこのお店は、近くにある繁盛既存店がオーバーフローを起こしていたので、その受け皿として作られたお店です。

 

なので、それを前提としたコンセプトを考えていたのですが、どうもしっくりこない。

 

「何か違うなぁ、それでいいのかなぁ」

 

「そんな後ろ向きな考え方でいいのかなぁ」

 

と。

 

 

それはやっぱり違います。

 

そんな後ろ向きな「おこぼれ発想」ではなく、１店の飲食店として魅力的なお店じゃないと、繁盛するわけがありません。

 

そこから練り直して、２時間で決まりました。

 

このコンセプトは魅力的だと思います。

 

 

私がコンセプトを考えるときのキーワードは、「スピンオフ」と「ハイブリッド」。

 

つまり、繁盛している既存店の強みに特化する、強調する、切り離す、新しい要素を付加する・・・・・ということです。

 

これだけだと、分かりにくいでしょうけど。

 

 

帰りに、クライアントからお土産をいただきました。

 

仙台には、牛タンの有名店がたくさんありますが、ここが一押しらしい。

 

 

 

まだ食べてないけど、今日あたり食べてみようっと。

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

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