【待遇を良くする唯一の指標】～メルマガ（vol.673）発行しました！

2017.4.17 売上アップのヒント

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河野です。

いつもありがとうございます！

開業・新店・新業態・既存店リニューアルラッシュです。

先日は、山口県宇部市でも。

いきなり宇部市で、売上ＮＯ．１になりそうです。

乗降客数たったの２，６００人の駅で、５店舗目ですからね。

こんな事例、日本で他にないと思います。
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-12265778662.html

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【待遇を良くする唯一の指標】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.673）
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【待遇を良くする唯一の指標】

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今の人不足の状況の中で、贅沢にも人が充足してるクライアント。

「とりあえず今は、採用はやめてます」とクライアント。

「いや、採用は続けましょう」と私。

出店しないのであれば採用しなくていいのですが、出店するのであれば、「出店するから採用しよう」ではなく、「人が育ったから出店しよう」
という考え方が大事。

SOSの採用ではなく、攻めの採用。

また、以前に書いた待遇の話。

単に売上が良ければいい、という話ではないんです。

私の数字の本を持っている人は分かると思いますが、

【人時生産性を上げること】

これしかないんです。

これにつきます。

具体的な事例で。

分かりやすく、月商１，０００万円だとします。

その月のアルバイト・パート・社員全員の総労働時間合計が２，０００時間だったとします。

その場合、月商１，０００万円÷総労働時間２，０００時間＝５，０００円になります。

これを人時売上と言います。

労働時間１時間当たりの売上です。

スタッフ全員で、１時間当たり５，０００円の売上を稼いでいるということです。

原価率が３０％だとしたら、粗利率が７０％。

今度はスタッフ全員で、１時間当たりいくらの粗利を稼いでいるのか？を計算します。

人時売上５，０００円×粗利率７０％＝３，５００円になりますよね。

これを人時生産性と言います。

労働時間１時間当たりの粗利です。

人件費は、MAX粗利の半分までです。

それ以上になると利益が出ません。

ボランティア事業になります。

この場合、人時生産性３，５００円×５０％＝１，７５０円になります。

この事例の場合、これが待遇の原資です。

平均１時間当たり１，７５０円の人件費。

これは、パート・アルバイト・社員トータルの平均人件費です。

さらにこれには、採用費等の“人”に関する経費も含まれます。

この人時生産性の向上なくして待遇の向上はあり得ないんです。

算数の問題です。

ということは、計算式から読み取れることは３つ。

１．同じ売上で、分母の時間数をどこまで下げられるか？

２．同じ時間数で、分子の売上をどこまで上げられるか？

３．粗利の拡大（原価の低減）

ここから先は大きすぎるテーマになりますが、この大前提の理解が重要です。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

　　河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
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１発目は静岡県です。

２発目・３発目も既に企画中です。

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　　　　　　　　　　河野

　（編集後記もあります）

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