素直に
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今週の出張は鹿児島から。
ちょっと制約があって、思い通りの顔作り（ファサード）が出来なかったのですが、徐々に作れるように。
まずはデジタルサイネージの内容をリニューアルしたら、いきなりランチの売上が記録更新。
やっぱり、顔作りは大事ですよ。
それと、これからはデジタルサイネージが伸びてくるかも。
最近、クライアントでも使うことが増えました。
以前は高かったのですが、安くなりましたからね。
かつ、性能も良くなってるし。
分かっていると思いますが、デジタルサイネージが売上を上げるわけではありませんからね。
そのノウハウの話です。
で、この高いランチが結構出るんですよ。
痛快、痛快。
鹿児島には、郷土料理のお店がたくさんあります。
黒豚等の郷土食材をウリにしたお店も。
なので、そういうお店とは一線を画していたのですが、商店街という立地のため県外客も多く、やっぱりそういうのも求められるんですよね。
なので、いろいろと加えてみようかと。
こういうド定番から。
黒豚の１人しゃぶとか。
まぁ、いろいろと。
前割りの黒じょかとかもね。
そうとなれば、基本に立ち返ってお勉強です。
出張族から圧倒的な支持を受けている「吾愛人（わかな）」
毎日行列、ウェイティングです。
凄まじい繁盛ぶり。
素直に学ばないと。
「とりあえず、この繁盛を認めるところからスタート」とＦＢに書いたら、「とても深い言葉ですね」とのコメントをいただきました。
そうなんです。
これまでにも何回も書いていますが、
「なんでこんなに繁盛してるんだろう？料理だって全然・・・」
「うちの方が美味しいのに・・・」
と揚げ足を取ったり、意味のない視察をする人が多いんです。
繁盛しているという事実があるんだから、その事実を認めて深掘りしていかないと。
極端な話、料理でもない、接客でもない、価格でもない、店づくりでもない、理由は●●ということだってあるんです。（＊誤解の無いように言っておきますが、吾愛人のことを言っているのではありませんからね。吾愛人は良いお店ですよ）
繁盛店には素直に。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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