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河野です。

 

いつもありがとうございます!

 

 

歓送迎会対策は進んでいますか?
 
同時に、春夏に向けたメニューリニューアルもやらないとね。

既に、その依頼が続いています。

メニューリニューアルを考えている方は、まずは添削を受けてみてはどうでしょう?

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【お客さまが増えないことよりも、減ってることが問題】  

というテーマでお伝えします。

 

 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー(vol.665)
……………………………………………………………………

【お客さまが増えないことよりも、減ってることが問題】

──────────────────────────

 

先日、ある相談で思ったこと。
 
売上不振です。
 

「お客様が増えないんです。どうしたらいいでしょうか?」という、よくあるというか、1番多い問題ですね。
 
「料理にも自信があるし、お客さまも褒めてくれます」

「繁盛店の●●にも負けてません」

「接客も問題ないと思うし、お店の状態も悪くないです」

と。
 

でも、客数(売上)の数字を見ると、ずっと右肩下がり。
 
そのギャップが問題なんです。
 
つまり、

「お客さまが増えないことよりも、減ってることが問題」

 
もちろん、集客対策はやらないといけませんよ。
 
でもその前に、「減ってるのはなぜか?」が先です。
 
「全てはお店に問題がある」

なんて思っていません。
 
いろんな外部要因もあります。
 
外部環境も変わるし、競争もありますから。
 
 
それはそれとして、外部要因はどうしようもないことなので、

「内部要因的にはなぜか?」

を考えないといけません。
 
私がよく「入口戦略よりも出口戦略」、

「バケツに水を入れる前に穴を塞ぐ方が先」

と言ってるのはそこです。
 

あせる気持ちは、よ~~~~~~~~~~く、分かります。
 
でも、そのあせりが結果として、「さらなるムダな経費を生んで、しかも効果がない」という、悪循環を生みやすくなります。
 
ギャンブルで負けが込んだ状態と同じです。

自暴自棄状態です。

集客が先じゃないんです。

「集客さえできれば・・・・」という幻想が悪循環を生むんです。

集客ができれば繁盛するなら、みんな繁盛してるはずです。

飲食業は、リピートしていただいて初めて成立する商売ですから。

 
無理やりにでも一旦立ち止まって、悪い気脈を何らかの形で断ち切りましょう。

私は精神論は大嫌いですが、

「何をやっても上手くいかない時」もあれば、

「やることなすこと、全て上手くいく時」もありますから。

強引なリセットが大事です。

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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

    河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

追│伸│
─┘─┘

 

確かに、飲食業界全体はあまりよくないですよ。

こういう記事もありましたし。

【飲食業だけが倒産が増えてると】
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-12247930562.html

だからといって、自店が悪くていいということにはなりませんからね。

当たり前ですが。

一方で繁盛店もたくさんあるわけで。

          河野

            (編集後記もあります)

┏━┳━┳━┳━┓
┃編┃集┃後┃記┃
┗━┻━┻━┻━┛
 

こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。

久しぶりにUFOキャッチャーをやってみました。

 

すごく難しかったです!

 

景品の位置や重さをみて、これ本当にGETできるの!?と思うものばかりでした;

難しすぎてゲーセン行っても私にはやれるゲームがないです。。。

       (榊原)

 

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

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